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Mardi 11 août 2009 2 11 /08 /2009 09:00
- Recommander - Publié dans : DESSERTS - Communauté : Plurielles

CHEESECAKE AU MIEL D'ACACIA EN PARTENARIAT AVEC PRODUITS REGIONAUX

Voici un cheesecake au parfum délicat et  gourmand du miel d'acacia. Gloire à ce superbe produit de notre terroir qui permet un dessert naturel tout en élégance et en finesse ...


Une recette élaborée grâce à un partenariat de choix avec PRODUITS REGIONAUX.FR 

BASE AUX AMANDES ET NOIX DE COCO
- 1 verre à moutarde d'amande en poudre (blanche)
- 1 verre à moutarde de noix de coco râpée
- 1/4 de à moutarde de beurre fondu
- 2 CAS de miel d'acacia


GARNITURE
- 600 ml de crème entière épaisse très froide
- 400 Gr de Saint Moret
- 200 ml de miel d'acacia
- 1 CAC d'extrait de vanille
- 6 ou 7 feuilles de gélatine selon la fermeté désirée

RECETTE BASE :
Fondre le beurre et le miel ensemble.
Mélanger avec la noix de coco et les amande blanche en poudre.
Dans un moule à fond amovible déposer et tasser le mélange sur du papier de cuisson.
Cuire 10 minute à th 6. Laisser refroidir.

CHEESECAKE :

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Tiédir le miel et y fondre la gélatine essorée. Bien mélanger.
Battre le Saint Moret pour le rendre lisse sans trop le liquéfier.
Battre la crème froide en chantilly ferme.
Lorsque le miel est refroidi le mélanger au Saint Moret puis y incorporer la crème fouettée.
Verser sur la base et refrigerer plusieurs heures ....

Décorer de segments de pomme pochées et caramélisée comme moi, ou avec un zig zag de miel liquide et des graines de pollen au moment de servir.

 


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Lundi 22 juin 2009 1 22 /06 /2009 15:00
- Recommander - Publié dans : DESSERTS - Communauté : Plurielles

RECETTE DE L' ICE CREAM CAKE GATEAU MOELLEUX/COLLANT A LA CREME GLACEE

Un dessert sublime et facile ! Une décadence chocolatée mi brownie mi macaron qui en-capsule une délicieuse crème glacée ... c'est un gâteau, c'est une glace, c'est un macaron et c'est un brownie .... ET c'est un succés énorme à chaque fois !


Pour avoir la meilleure texture de gateau possible je recommande de les faire quelques jours à l'avance et de le congeler dans du papier de cuisson. De cette façon ils sont protégés du givre mais peuvent "prendre"  l'humidité du congélateur. La texture du gâteau reste molle même congelée ce qui permet de découper et servir dé la sorti du congélateur.

INGREDIENTS :
- 1 Litre de bonne creme glacée (ici vanille)
- 300 gr de sucre glace.
- 7 gros blancs d'oeufs ou 8 petits (environ 225 gr).
- 185 grd'amande en poudre plutôt "sableuse" type 1er prix qui aidera la texture.
- 115 gr de sucre en poudre.
- 45 gr de bon cacao en poudre (pas de la poudre à boisson chocolatée).

RECETTE :
Fouetter les blancs en neige et quand ils commencent à être légers et mousseux ajouter 30 gr du sucre en poudre en continuant de fouetter. Une fois le mélange lisse, brillant et dense, ajouter le reste du sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que ce soit bien ferme.

  Dans un saladier versez les amandes, sucre glace et cacao et mélanger. Ajouter 2 CAS de blanc en neige pour lier, puis incorporer le reste des blancs avec une spatule en mélangeant sans "casser" les blancs.

Garnir deux moules rond de papier de cuisson huilés et y diviser la pâte.

Cuire à four préchauffé à environ 150 ° dé que la pâte à formée une belle croûte entière les sortir du four, la croûte durcira en refroidissant. Compter environ 20 à 25 minutes selon les fours. Attention mieux vaut qu'ils soient moins cuit plutôt que trop cuit pour ne pas ruiner la texture dense et riche.

Laisser refroidir dans les moules puis démouler une fois COMPLETEMENT refroidi et congeler individuellement dans du papier de cuisson. N' enlever le papier gras des gâteaux que au moments de les utiliser alors qu'ils sont congelés cela évitele risque de les casser.







MONTAGE :
Prendre la crème glacé et la battre au robot ou la ramollir suffisamment (sans la laisser fondre) pour pouvoir à peu près l'étaler.
Sortir le 1er gateau du congélateur, enlever le papier de cuisson.
Le poser dans un moule à fond amovible sur du papier de cuisson propre.
Recouvrir de la crème glacée ramolli et couvrir du second gâteau.
Remettre immédiatement au congélateur et attendre au moins 1h avant de servir.

Je n'ai pas pensée à prendre de photo finale mais j'avais décoré le dessus avec un pochoir à gateau chateau de princesse et du sucre glace dans un petit tamis.


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Vendredi 5 juin 2009 5 05 /06 /2009 09:00
- Recommander - Publié dans : DESSERTS - Communauté : Plurielles

BEURRE DE FRAISES POUR LE PETIT DEJEUNER DE LA FETE DES MERES

Je vous présente le beurre de fraises, j'adore les fraises écrasées sur une tartine beurré ... de là à faire du beurre de fraise il n'y a qu'un pas gourmand que je franchi allègrement, encouragée par le concours sur les fraises de plurielles ...
Et puis du beurre de fraises avec des tartines sur son plateau de petit déjeuner ravira toute maman ou papa ! ... La preuve j'en ai fait pour moi !


Pour environ 250 gr de beurre de fraises :
- 160 gr de fraises lavées, puis séchées et enfin équeutée et coupées en 2 ou 3 morceaux.
- 70 gr de sucre en poudre
- 130 gr de beurre TRES mou (pommade ceci est important)

Mettre les fraises coupées et le sucre ensemble et bien mélanger et laisser macérer 1 h à 1 h 30 hors du frigo.
Égoutter les fraises de l'excèdent de sucre et de jus en tapotant bien la passoire.
Mixer les fraises en purée au robot ou au moulin à légumes.
Mettre le beurre en pommade dans un saladier et le battre au fouet électrique pour le rendre encore plus mou et léger.
Ajouter la purée de fraises une cuillère à la fois tout en continuant de battre.
Bien finir de mélanger à la spatule en raclant bien le saladier.
Mettre dans un joli pot ou beurrier, bien tasser et couvrir de film alimentaire.
Réfrigérer et consommer dans les 5 jours.
Voila !

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Lundi 1 juin 2009 1 01 /06 /2009 09:00
- Recommander - Publié dans : DESSERTS - Communauté : Plurielles

SOUPES DE FRAISES AEERIENNE ET FACILE (SANS BASE AU SIROP)

Une soupe de fraises prête en 3 minutes avec 3 ingrédients qui se révèle légère, mousseuse et pleines de goût! Pas besoins du traditionnel sirop de sucre qui je trouve rend le tout trop lourd, laissez donc briller les saveurs de la fraise et de son meilleur compagnon de goût .... la crème, vous serez surpris comme c'est facile et délicieux!
Parfait pour nous autres "Charlotte aux fraises"


INGREDIENTS :
- 500gr de fraises
- 2 à 3 CAS de sucre glace selon votre goût
- 300 à 500 ml (selon la texture voulue), de crème liquide type fleurette bien fraîche (je prend de l'allégée)

Écraser les fraises avec le sucre grossièrement à la fourchettes ou à l'écrase patate. (En garder pour la deco).
Ajouter la crème que vous aurez légèrement fouettée à la main avec un fouet pour y incorporer de l'air et faire de l'ecume (ou alors passez la vite fait au mixer ou mieux au mixer plongeant).
Mélanger les deux et garder au frais jusqu'au moment de servir .... si si c'est aussi simple que cela.
Oh et vous pouvez servir avec des Speculoos ou des petites brioches ronde encore tiède....
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Mardi 26 mai 2009 2 26 /05 /2009 07:55
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ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FRAISES ACIDULEES & SAUCE FRUITEE - NEMS

Voici une recette élaborée tout exprès pour le concours sur le thème des fraises de plurielles! Je voulais quelques choses de facile, frais et économique, et sans cuissons vu la chaleur de ce week end!
Le résultat est frais, parfumé et fut un franc succès avec petits et grands! Pour la version enfant j'ai omis la menthe et mis des amandes effilées et ils ont préférés croquer un bout puis faire couler la sauce acidulées dedans avec une petit cuillère, à chacun sa technique !


NEMS AUX FRAISES ACIDULEES ET SAUCE FRUITEE

INGREDIENTS :
- 400 gr de fraises lavées, équeutées et coupées en bâtonnets. (faire des rondelles puis les couper en bâtons)
- 2 oranges
- Du sucre glace (selon votre goût)
- Quelques feuilles de menthes (préférez les jeunes feuilles tendre et claires)
- Des feuilles de riz pour nems (Pas de la filo)
- 1 CAC d'eau de fleurs d'oranger



RECETTE :
Dans un saladier verser les fraises en bâtonnets et leurs jus.
Ajouter le jus des 2 oranges et du sucre glace si vous le juger nécessaire.
Bien mélanger et mettre de coté à macérer.
Couper la menthe en très fines lamelles et mettre de coté.
Préparer un saladier d'eau tiède et un torchon propre.
Égoutter les fraises au dessus d'un bol pour récupérer le jus de macération.
Verser 1 CAC d'eau d'oranger dans le jus (si vous aimez) mettre au frigo.



Tremper la 1ère feuille de riz dans l'eau tiède puis après quelques secondes quand elle s'assouplie un peu la poser sur le torchon, l'éponger et disposer les fraises ainsi que quelques lamelles de menthe sur le nems. Roulez et mettre de coté et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

ASTUCES :
Les paquets de feuilles de riz ont parfois des instructions détaillées et même des dessins pour vous guider, pour les instructions de trempage suivez celles de votre marque.
A noter les feuilles les plus chères ne sont pas nécessairement les meilleurs, celles de marque de mon supermarché étaient épaisses et gluantes alors que les 1er prix de mon épicerie orientale étaient parfaites!
- Vous pouvez remplacer la menthe par du basilique et l'eau de fleur d'oranger par 1/2 CAC de vinaigre balsamique.
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