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J'adore la charlotte au chocolat .... et puis l'été c'est l'un des ses rares desserts tout chocolat qui se laisse manger agréablement en dépit de la chaleur ... cette version mousse est un plaisir. à faire et à manger :-) 

Charlotte au chocolat 

Attention à rapidement travailler les jaunes dans le chocolat A PEINE tiède pour éviter qu'ils ne coagulent ... le reste est un jeu d'enfants :-)

INGREDIENTS pour 8 portions :

- 36 biscuits à la cuillère
(Pour les courageuses la recette des biscuits à la cuillère de chez Ladurée est ICI )
- 300 gr de chocolat noir ou au lait (j’utilise Montana).
- 9 œufs, blanc et jaunes séparés
- 150 gr de beurre coupé en Dés
- arome vanille ou sachet de sucre vanillé
- Pincée de sel fin
- Cacao pur saupoudrer (J’utilise Montbana)

(Pour une charlotte moins généreuse : 200 gr de chocolat/6 œufs/ 100 gr de beurre).

RECETTE :

- Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.  
- Ajouter le beurre en dés au chocolat fondu, mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et bien incorporé au chocolat.  
- Ajouter l’arome vanille ou le sucre vanillé, mélanger.  
- Battre les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel. 

- Rapidement incorporer les jaunes au fouet dans le chocolat fondu à peine tiede bien mélanger au fouet énergétiquement.  
- Immédiatement ajouter une grosse cuillère de blanc en neige. Les « sacrifier » pour liquéfier le mélange en les battants bien dans le mélange puis ajouter délicatement le reste à la spatule en les incorporant sans les « casser ».  

 - Tapisser le fond et les cotés du moule de biscuits, le coté sucré contre la parois. 
 - Verser le mélange dedans et couvrir le dessus des biscuits qui restent..

- Réfrigérer au moins 5 heures.  
  - Retourner sur le plat de service, peler le papier de cuisson si il est resté collé à la charlotte.
- Saupoudrer de cacao sur le dessus. Servir de suite.

CI DESSOUS EN VERSION INDIVIDUELLES 

  MERCI DE LAISSER QUESTIONS ET COMMENTAIRES CONCERNANT CETTE RECETTE DANS LA SECTION COMMENTAIRE DE CET ARTICLE AU BAS DE LA PAGE DE L'ARTICLE, CELA ME FAIT TOUJOURS TRES PLAISIR DE VOUS LIRE.

  
IMPRIMEZ LA RECETTE 
 

Cette mousse aérienne au coquelicot ravira les palais, et la maitrese de maison car c'est si facile et parfaitement de saison avec ses notes printannière. 
A poppy flower sylabub perfect for a spring dessert ... or the finish to an elegant meal

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ENGLISH TRANSLATION AT THE BOTTOM OF THE PAGE  

SYLABUB DE COQUELICOT :
Preparation 10 minutes. Réfrigération 2 heures. Facile & économique.

INGREDIENTS POUR 2  à 4 PORTIONS :
- 70 gr de sirop de coquelicot trouvé chez produits regionaux.fr

- 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière très froide.

 RECETTE :
- Mettre le sirop dans le bol du batteur. Commencer à battre avec le fouet à blanc d' oeuf.

- Ajouter la crème en un très mince filet, comme pour monter une mayonnaise.

- Une fois toutes la crème incorporée, battre à 1/2 ou 3/4 puissance.

- Le secret du dessert est dans la texture, si vous battez trop fort vous vous retrouverez avec une chantilly au lieu d'un sylabub.

- Battre jusqu'à ce que le fouet commence à laisser une trace dans la mousse . A ce moment là surveiller attentivement la texture.

- Le sylabub doit à peine tenir au fouet. Il ne doit plus y avoir de crème qui tombe du fouet, mais tout juste. dé qu 'elle ne coule plus du fouet arrêter de battre.

- Il ne doit plus être liquide mais pas complètement solide.

- Il tiendra bien dans la cuillère sans dégouliner mais la mousse dans le bol mélangeur se refermera sur le vide laissé par la cuillère.

- Rappelez vous que la crème rafermira un peu au frigo.

- Mieux vaut un peu trop liquide que trop ferme.

- Réfrigérer 2 heures et de préférence déguster le jour même. Sinon vous riquer un fond d'eau dans vos coupes.

- Vous obtiendrez un dessert aérien et léger ... une texture exquise il n'y a pas d'autre mot.

- Si vous faite ce dessert dans une cuisine chaude, mettre le fouet, le bol au frigo au préalable.

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ENGLISH TRANSLATION OF THE RECIPE

EASY LEMON SYLABUB
Preparation 10 minutes. Chilling time 2 hours. Easy and Cheap. 

INGREDIENTS POUR 2 to 4 SERVINGS:
- 70 gr of poppy flower syrup found on the webb store of produits regionaux.fr

- 20 cl of chilled full fat double cream.

RECIPE :
- Put syrup in cold mixing bowl and stirr well.

- Whisk whith wire whisk whilst Adding the cream in a thin stream like you would for making a mayonnaise.

- Once cream is in continue whisking at 1/2 or 3/4 speed so as not to overbeat.

- You want to chek often once the wires start leaving light markings in the cream.

- Stop as soon as cream is no longer liquid but not quite solide.

- You want a light yet supple texture.

- Better underbeat than overbeat.

- Remember it will firm up a little in the fridge.

- Chill for at least 2 hours.

- Better eaten on the day. Otherwise a pool of water may form in the bottom of the serving cup.

3 INGREDIENTS QUI MENENT AU SUBLIME... et je n' exagère pas ! Cette mousse aérienne entre liquide et solide s' évapore en bouche comme un nuage acidulé absolument divin et irrésistible. D'ailleur j'en ai fait trois jours de suite, c'est vous dire...

 A divine lemon sylabub that seemes to disappear in the mouth to quench a need  for a lemony and sweet sourness ... absolutely divine.

ENGLISH TRANSLATION AT THE BOTTOM OF THE PAGE

SYLABUB DE CITRON JAUNE

Preparation 10 minutes. Réfrigération 2 heures. Facile & économique.

INGREDIENTS POUR DEUX PERSONNES :

- 1 gros citron jaune

- 50 gr de sucre en poudre

- 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière très froide.

RECETTE :

Gratter le zeste du citron finement et eextraire le jus.

Mettre le jus + zeste + sucre dans un saladier et mélanger bien.

Fouetter le jus/sucre au fouet électriquepuis ajouter la crème en un très mince filet, comme pour monter une mayonnaise.

Une fois toutes la crème incorporée, battre à 1/2 ou 3/4 puissance.

Le secret du dessert est dans la texture, si vous battez trop fort vous vous retrouverez avec une chantilly au lieu d'un sylabub.

Battre jusqu'à ce que le fouet commence à laisser une trace dans la mousse . A ce moment là surveiller attentivement la texture.

Le sylabub doit à peine tenir au fouet. (Voire photo ci dessous).

Il ne doit plus être liquide mais pas complètement solide.

Il tiendra bien dans la cuillère sans dégouliner mais la mousse dans le bol mélangeur se refermera sur le vide laissé par la cuillère.

Rappelez vous que la crème rafermira un peu au frigo.

Mieux vaut un peu trop liquide que trop ferme.

Réfrigérer 2 heures et de préférence déguster le jour même.

Vous obtiendrez un dessert aérien et léger ... une texture exquise il n'y a pas d'autre mot.

Si vous faite ce dessert dans une cuisine chaude, mettre le fouet, le bol au frigo au préalable.

La mousse ne coule pas je suis aller la "chercher" du bout du doigt,

elle se "tend" unp eu entre le doigt et le fouet.

ENGLISH TRANSLATION OF THE RECIPE

EASY LEMON SYLABUB

Preparation 10 minutes. Chilling time 2 hours. Easy and Cheap. 

INGREDIENTS POUR 2 SERVINGS:

- 1 large lemon

- 50 gr of caster sugar

- 20 cl of chilled full fat double cream.

RECIPE :

Gratte lemon and put juice, gratted rind and 50 gr of sugar in mixing bowl and stirr well.

Beat with electrical wire whisk and add cream in a thin stream like you would for making a mayonnaise.

Once cream is in continue whisking at 1/2 or 3/4 speed so as not to overbeat.

You want to chek often once the wires start leaving light markings in the cream.

Stop as soon as cream is no longer liquid but not quite solide.

You want a light yet supple texture.

Better underbeat than overbeat.

Remember it will firm up a little in the fridge.

Chill for at least 2 hours.

Better eaten on the day.

3 INGREDIENTS QUI MENENT AU SUBLIME... et je n' exagère pas !