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Vendredi 16 juillet 2010 5 16 /07 /2010 15:50

 1

 

J'adore la charlotte au chocolat .... et puis l'été c'est l'un des ses rares desserts tout chocolat qui se laisse manger agréablement en dépit de la chaleur ... cette version mousse est un plaisir. à faire et à manger :-) 

 2

 

Charlotte au chocolat 

Attention à rapidement travailler les jaunes dans le chocolat A PEINE tiède pour éviter qu'ils ne coagulent ... le reste est un jeu d'enfants :-)

INGREDIENTS pour 8 portions :

- 36 biscuits à la cuillère
(Pour les courageuses la recette des biscuits à la cuillère de chez Ladurée est ICI )
- 300 gr de chocolat noir ou au lait (j’utilise Montana).
- 9 œufs, blanc et jaunes séparés
- 150 gr de beurre coupé en Dés
- arome vanille ou sachet de sucre vanillé
- Pincée de sel fin
- Cacao pur saupoudrer (J’utilise Montbana)

(Pour une charlotte moins généreuse : 200 gr de chocolat/6 œufs/ 100 gr de beurre).

RECETTE :

 

- Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.  
- Ajouter le beurre en dés au chocolat fondu, mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et bien incorporé au chocolat.  
- Ajouter l’arome vanille ou le sucre vanillé, mélanger.  
- Battre les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel. 

- Rapidement incorporer les jaunes au fouet dans le chocolat fondu à peine tiede bien mélanger au fouet énergétiquement.  
- Immédiatement ajouter une grosse cuillère de blanc en neige. Les « sacrifier » pour liquéfier le mélange en les battants bien dans le mélange puis ajouter délicatement le reste à la spatule en les incorporant sans les « casser ».  

 - Tapisser le fond et les cotés du moule de biscuits, le coté sucré contre la parois. 
 - Verser le mélange dedans et couvrir le dessus des biscuits qui restent..

 

- Réfrigérer au moins 5 heures.  
  - Retourner sur le plat de service, peler le papier de cuisson si il est resté collé à la charlotte.
- Saupoudrer de cacao sur le dessus. Servir de suite.

CI DESSOUS EN VERSION INDIVIDUELLES 

3

  MERCI DE LAISSER QUESTIONS ET COMMENTAIRES CONCERNANT CETTE RECETTE DANS LA SECTION COMMENTAIRE DE CET ARTICLE AU BAS DE LA PAGE DE L'ARTICLE, CELA ME FAIT TOUJOURS TRES PLAISIR DE VOUS LIRE.

  
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Lundi 17 mai 2010 1 17 /05 /2010 21:20

053

 Qui veut une bouchée de Coca Cola?

 

Parfois la nécessité aide à la création ! Avec 2 ingrédients vous réaliserez ce dessert étonnant, gourmand et très rafraichissant.  En plus ont peut faire un version zéro calories en utilisant du Coco Cola Light !

  

INGREDIENTS POUR 250 ML DE GELEE PETILLANTE AU COCA COLA : 

- 3 à 4 feuilles de gélatine, (de la taille des feuilles de gélatine Vahiné, surtout pas plus petites).

- 250 ml de Coco Cola d'une bouteille neuve pas encore ouverte.

 

RECETTE :

- Tremper la gélatine dans de l'eau fraîche au moins 35 minutes.

- Mettre la gélatine grossièrement essorée dans une petite casserole et la fondre à feu doux en tournant, la retirer immédiatement du feu ne la laisser pas "cuire".

- Verser 50 ml de Coca Cola dans un saladier puis y verser la gélatine une fois qu'elle est refroidie mais encore très liquide. Bien mélanger au fouet/battre. Cela mousse c'est normale.

- Verser le reste du Coca Cola (200 ml) d' une certaine hauteur pour aider au mélange.

- Bien mélanger au fouet en tournant vivement mais sans battre pour garder des bulles.

- Verser dans des verres à Soda et  planter une paille dedans si vous voulez faire de "faux" verre de Coca Cola et réfrigérer toute une nuit.

- Servir pour le 4 heure des enfants ou en dessert rafraîchissant.

- Pour les grands créez une version Rhum/Coca en ajoutant 6 CAS de Rhum à la place de 6 CAS du Cola.

Et voila, au moment de déguster vous sentirez de légère bulles sous la langue ... et étonnerez tout le monde :-)

* - 3 feuilles de gélatine donnent une gelée très tremblotante qui fond facilement en bouche (c'est comme cela que je la préfère)

* - 4 feuilles de gélatine permettent de démouler si vous avez des moules à gélatine chez vous.

 

Pour faire de fausses bierres qui ont la "pêche" c'est ici !

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Mercredi 21 avril 2010 3 21 /04 /2010 10:19

mousse au coqulicots, poppy sylabub

 

Cette mousse aérienne au coquelicot ravira les palais, et la maitrese de maison car c'est si facile et parfaitement de saison avec ses notes printannière. 
A poppy flower sylabub perfect for a spring dessert ... or the finish to an elegant meal

.
ENGLISH TRANSLATION AT THE BOTTOM OF THE PAGE
  

SYLABUB DE COQUELICOT :
Preparation 10 minutes. Réfrigération 2 heures. Facile & économique.

INGREDIENTS POUR 2  à 4 PORTIONS :
- 70 gr de sirop de coquelicot trouvé chez produits regionaux.fr

- 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière très froide.

 

 RECETTE :
- Mettre le sirop dans le bol du batteur. Commencer à battre avec le fouet à blanc d' oeuf.

- Ajouter la crème en un très mince filet, comme pour monter une mayonnaise.

- Une fois toutes la crème incorporée, battre à 1/2 ou 3/4 puissance.

- Le secret du dessert est dans la texture, si vous battez trop fort vous vous retrouverez avec une chantilly au lieu d'un sylabub.

- Battre jusqu'à ce que le fouet commence à laisser une trace dans la mousse . A ce moment là surveiller attentivement la texture.

- Le sylabub doit à peine tenir au fouet. Il ne doit plus y avoir de crème qui tombe du fouet, mais tout juste. dé qu 'elle ne coule plus du fouet arrêter de battre.

- Il ne doit plus être liquide mais pas complètement solide.

- Il tiendra bien dans la cuillère sans dégouliner mais la mousse dans le bol mélangeur se refermera sur le vide laissé par la cuillère.

- Rappelez vous que la crème rafermira un peu au frigo.

- Mieux vaut un peu trop liquide que trop ferme.

- Réfrigérer 2 heures et de préférence déguster le jour même. Sinon vous riquer un fond d'eau dans vos coupes.

- Vous obtiendrez un dessert aérien et léger ... une texture exquise il n'y a pas d'autre mot.

- Si vous faite ce dessert dans une cuisine chaude, mettre le fouet, le bol au frigo au préalable.

 

PRINT IMPRIMERimprimante-icone-7126-48[2]

ENGLISH TRANSLATION OF THE RECIPE

EASY LEMON SYLABUB
Preparation 10 minutes. Chilling time 2 hours. Easy and Cheap. 

 

INGREDIENTS POUR 2 to 4 SERVINGS:
- 70 gr of poppy flower syrup found on the webb store of produits regionaux.fr

- 20 cl of chilled full fat double cream.

RECIPE :
- Put syrup in cold mixing bowl and stirr well.

- Whisk whith wire whisk whilst Adding the cream in a thin stream like you would for making a mayonnaise.

- Once cream is in continue whisking at 1/2 or 3/4 speed so as not to overbeat.

- You want to chek often once the wires start leaving light markings in the cream.

- Stop as soon as cream is no longer liquid but not quite solide.

- You want a light yet supple texture.

- Better underbeat than overbeat.

- Remember it will firm up a little in the fridge.

- Chill for at least 2 hours.

- Better eaten on the day. Otherwise a pool of water may form in the bottom of the serving cup.

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Lundi 12 avril 2010 1 12 /04 /2010 09:00

Une mousse de bananes facile et rapide ... les enfants adorent et les grands aussi surtout si l'on fond la gélatine dans du rhum .... C"est la mousse "miam miam à la banane" dit mon aînée ... d' où le nom :-)

 

ENGLISH TRANSLATION BELOW   mousse de banane

  

MOUSSE DE BANANE

Pour 4 Personnes. Préparation 30 minutes + 2 heures au frigo.

 

INGREDIENTS :

- 12 cl de crème liquide entière froide.

- 4 bananes.

- 4 CAS de sucre en poudre.

- 3 feuilles de gélatine (du même poids que des feuilles de gélatine Vahiné).

- 2 blancs d’œufs.

- Jus de 1 citron vert.

- 1 pincée de sel.

 

RECETTE :

- Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

- Mixer les bananes avec le jus de citron vert elles doivent être très lisse.

- Fouetter la crème froide en chantilly ferme.

- Battez les blancs avec la pincée de sel et lorsqu’ ils sont presque ferme ajouter le sucre.

- Battre encore un peu, ils seront brillant. Attention si vous fouettez trop ils deviendront granuleux et la texture de la mousse en pâtira.

- Essorer la gélatine la mettre dans une petite casserole à chauffer et fondre avec 1 CAS d’eau.

- Bien mélanger et une fois tiédie ajouter à la purée de banane.

- Incorporer 1 CAS de chantilly ferme à la banane et bien mélanger pour alléger le mélange.

- Ajouter le reste de la chantilly à la spatule.

- Ajouter 2 CAS de blanc d’œuf et bien tout mélanger pour alléger le mélange banane/chantilly.

- Incorporer le reste de blancs en neige à la spatule.

- verser dans des coupes, couvrir de film et réfrigérer 2 heures avant de servir.

- Pour une version plus mature fondre la gélatine dans du rhum chaud.

- Servez avec de la chantilly si vous le désirez.

 

PRINT  imprimante-icone-7126-48[2]  IMPRIMER

 

"Make some Yum yum banana mousse" asks my daughter ... hence the name :-) 

 

YUMMY YUM YUM BANANA MOUSSE

4 Servings. Preparation time : 30 minutes + 2 hours chilling time.

 

INGREDIENTS :

- 12 cl of double cream (not light).

- 4 bananas.

- 4 TBSP of caster sugar.

- 3 gelatine leaves of at least gr each (like the Vahiné brand).

- 2 medium eggs whites.

- Juice of 1 lime.

- Pinch of salt.

 

RECIPE :

- Soak gelatine in cold water.

- Blend bananas and lime juice till extra smooth.

- Whisk cream into a firm whipped cream but do not overwhip.

- Whisk egg whites till almost firm then add sugar and whisk till glossy. Do not overbeat as if they turn grainy the mousse texture will be ruined.

- Drain gelatine leaves and pop into small saucepan with 1 tbsp of water to heat and melt..

- Stir gelatine and once warmish stir into banana puree,

- Add 1 TBSP of whipped cream to bananas to lighten mixture then add the rest with a spatula.

- Add 1 TBSP of egg whites  to the bananas/cream to lighten mixture then add the rest with a spatula..

-   Pour into serving vessel and chill at least 2 hours covered with cling film.

 -   For a boozy version melt gelatine in dark rum. Serve with whipped cream on top if you wish.

 

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Jeudi 8 avril 2010 4 08 /04 /2010 10:00

 

mousse citron sylabub (3)

Rendez-vous sur Hellocoton !

3 INGREDIENTS QUI MENENT AU SUBLIME... et je n' exagère pas ! Cette mousse aérienne entre liquide et solide s' évapore en bouche comme un nuage acidulé absolument divin et irrésistible. D'ailleur j'en ai fait trois jours de suite, c'est vous dire...

 

 A divine lemon sylabub that seemes to disappear in the mouth to quench a need  for a lemony and sweet sourness ... absolutely divine.

ENGLISH TRANSLATION AT THE BOTTOM OF THE PAGE

  

SYLABUB DE CITRON JAUNE

Preparation 10 minutes. Réfrigération 2 heures. Facile & économique.

INGREDIENTS POUR DEUX PERSONNES :

- 1 gros citron jaune

- 50 gr de sucre en poudre

- 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière très froide.

RECETTE :

Gratter le zeste du citron finement et eextraire le jus.

Mettre le jus + zeste + sucre dans un saladier et mélanger bien.

Fouetter le jus/sucre au fouet électriquepuis ajouter la crème en un très mince filet, comme pour monter une mayonnaise.

Une fois toutes la crème incorporée, battre à 1/2 ou 3/4 puissance.

Le secret du dessert est dans la texture, si vous battez trop fort vous vous retrouverez avec une chantilly au lieu d'un sylabub.

Battre jusqu'à ce que le fouet commence à laisser une trace dans la mousse . A ce moment là surveiller attentivement la texture.

Le sylabub doit à peine tenir au fouet. (Voire photo ci dessous).

Il ne doit plus être liquide mais pas complètement solide.

Il tiendra bien dans la cuillère sans dégouliner mais la mousse dans le bol mélangeur se refermera sur le vide laissé par la cuillère.

Rappelez vous que la crème rafermira un peu au frigo.

Mieux vaut un peu trop liquide que trop ferme.

Réfrigérer 2 heures et de préférence déguster le jour même.

Vous obtiendrez un dessert aérien et léger ... une texture exquise il n'y a pas d'autre mot.

Si vous faite ce dessert dans une cuisine chaude, mettre le fouet, le bol au frigo au préalable.

 

mousse citron sylabub (1)

La mousse ne coule pas je suis aller la "chercher" du bout du doigt,

elle se "tend" unp eu entre le doigt et le fouet.

 

ENGLISH TRANSLATION OF THE RECIPE

 

EASY LEMON SYLABUB

Preparation 10 minutes. Chilling time 2 hours. Easy and Cheap. 

INGREDIENTS POUR 2 SERVINGS:

- 1 large lemon

- 50 gr of caster sugar

- 20 cl of chilled full fat double cream.

RECIPE :

Gratte lemon and put juice, gratted rind and 50 gr of sugar in mixing bowl and stirr well.

Beat with electrical wire whisk and add cream in a thin stream like you would for making a mayonnaise.

Once cream is in continue whisking at 1/2 or 3/4 speed so as not to overbeat.

You want to chek often once the wires start leaving light markings in the cream.

Stop as soon as cream is no longer liquid but not quite solide.

You want a light yet supple texture.

Better underbeat than overbeat.

Remember it will firm up a little in the fridge.

Chill for at least 2 hours.

Better eaten on the day.

3 INGREDIENTS QUI MENENT AU SUBLIME... et je n' exagère pas !

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