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Voici une gourmandise très Bristish ... mordé dans une couche de meringué coco, pour arriver à un biscuit moelleux si fondant en bouche recouvert d'un luxe de framboises  ... J'ai tout simplement doublé les quantités d' office ... vous comprendrez vite pourquoi lorsque vous constaterez par vous même à quelle point elles disparaissent vite!

Here is a so Bristish recipe ! So good, luscious and satisfying .... Coconuty meringue to crunch through to get to a succulent moist buttery slice covered in lashes of rasperry jam ... I doubled the quantities for you ... you' ll understand why when you see how fast they disappear from the serving tray !

ENGLISH TRANSLATION AT THE BOTTOM OF THE PAGE

 TRANCHES MERINGUEES COCO-FRAMBOISE

Préparation 40 minutes. Cuisson 30 minutes.  Pour  30 carrés.

INGREDIENTS:

- 410 gr de sucre, (210 + 200)

- 250 gr de beurre mou,

- 230 gr de farine avec poudre levante incorporée,

- 160 gr de noix de coco râpées,

- 4 eggs, blancs et jaunes séparés.

- 1 pot de bonne confiture de framboise.

- 1 Pincée de sel fin.

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°c.

Complètement foncer votre moule de papier de caisson (y compris les cotés). 

Mon moule mesure 24x35 cm).

Battre le beurre mou et 201gr du sucre jusqu’ à ce que le mélange palisse et double de volume. Ajouter les jaunes et battre à nouveau..

Ajouter le farine, bien incorporer.

Verser dans le moule et étaler avec une spatule. Mettre de coté.

Battre les blancs en neige ferme puis incorporer les 200gr de sucre restant et battre à nouveau jusqu’ à ce que le mélange soit brillant.

Incorporer la noix de coco râpées à la spatule ou avec une grande cuillère en métal.

Étaler la confiture (bien la mélanger avant pour qu’elle s’étale facilement car la base cru du biscuit est molle).

Etaler la préparation meringue par dessus.

Cuire 25  minutes environ selon les fours ou jusqu’ à ce que la base soit cuite et la meringue doré.

Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

Ils conservent 5 jours environ … mais disparaîssent bien avant !  

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COCONUT AND MERINGUE SLICES

Preparation time 40 minutes. Cooking time 30 minutes.  Makes 30 squares.

INGREDIENTS:

- 410 gr of caster sugar, (210 + 200)

- 250 gr of unsalted butter soft,

- 230 gr of self raising flour,

- 160 gr of shredded coconut,

- 4 eggs, separated.

- 1 jar of good raspberry jam.

- Pinch of table salt.

RECIPE :

Preheat oven to 180°c.

Line the whole inside of a baking tin with greaseproof paper. (mine is 24x35cm)

Beat butter and 210 gr of the sugar till pale & double in size.

Add egg yolk and beat again.

Add flour and stir well, then pour into baking dish and spread with a spatula. Put aside.

Beat egg whites with a pinch of salt till firm. Add 200 gr of the sugar and beat again till shiny.

Fold in shredded coconut with a spatula or large metal spoon.

Spread jam over batter base, to do this easily as raw batter base is soft, first beat/stir the jam.

Spread egg white on top of jam.

Bake 25 to 30 minutes depending on oven OR until batter base is cooked.

Leave to cool before cutting and serving.

This will keep for up to 5... But it won’t last that long :-)