Voici un Pâté Gothique pour Halloween, ce pâté de viande est aussi délicieux qu'il est laid. Il se cuit à l’avance et se réchauffe juste avant de le poser sur le buffet … Horreur garantie ! Si vous avez un micro-onde vous pouvez le laisser déjà cuit sur le buffet en présentation et le zapper au micro-onde au moment de l’offrir chaud à la dégustation. Oui je sais il semble sortie tout droit d’un crypte grouillante et c’est bien là l’idée. Parfait pour Halloween ce pâté gothique lance la saison des frissons sur le blog, car vous l’avez sans doute compris, cette année il y aura des créations salées aussi pour inspirer ceux d’entre vous qui m’ont dit l’an dernier que plus d'idées salées leurs seraient bien utiles. Amusez-vous affreusement en cuisine...

                                                                                                                       Mamancâline

Vous pouvez utiliser votre recette de pâté ou pain de viande favoris, pâté en croûte, pâté lorrain ... je vous met la recette utilisée ici que vous pourrez adapter et assaisonner à votre goût. Cela vous donnera une idée des quantités à utiliser pour remplir le moule. Si vous n'utilisez pas de moule ne pas incorporer le pain de mie détrempé sinon la préparation sera trop molle pour former votre crane.

- Sans le moule : Il faudra mouler à la main et dans ce cas ne pas incorporer de mie de pain detrempée, il est vrai que c'est moins moelleux, mais en ayant une farce moins humide cela permet d'obtenir un mélange assez ferme pour un modelage. Pour des orbites parfaits enfoncer la chair avec une petite balle/grosse bille.

- Avec le moule en fonte 3D crane Halloween Wilton. ICI CLIC. Il faudra bien graisser le moule. (D'autres recettes pour ce moule suivront).

- 1 plaque de cuisson ou plaque du four.

- papier alu.

INGREDIENTS :
- 1.6 kg de viande hachée crue (ici chaire à saucisse)
- 2 oeufs moyens

- 1 oignon haché ou de l'échalote si vous préférez

- 1 cube de Cubbor (optionnel)

- 50 gr de pain de mie (ici pain de mie complet)

- 50 gr de gruyère râpé (optionnel)

- 1 bol de lait pour mouiller le pain

- Poivre et épices de votre choix (Pas de sel si vous utiliser le Cubbor).

- De la persillade (ici en sachet surgelé)
- Huile pour le moule

LE MOULE :

Ce moule ICI CLIC est en métal épais et conduit très bien la chaleur, en dépit de la grande profondeur de chaque moitié, la viande à cuit à coeur. Je me suis faite plaisir avec ce moule, avec l'intention de le "recycler" pour des recettes salées et sucrées, chaque Halloween, ainsi que pour des gâteaux pirates par exemple.J'ai remplie les deux cavités car je voulais un crane entier. Vous pourriez très bien ne remplir que la moitié avec le visage pour un pâté de viande moins grand.

J'adore les détails du moule, je vais me servir des poignées avec le crane de pirate en relief pour faire des moulages (en pâte d'amande).

OK ... je suis un peu paresseuse quand il faut peler de l'ail ... et j'utilise une persillade surgelée, (Leader price) si vous faites comme moi sachez qu'il n'est pas nécessaire de décongeler, je l'incorpore crue à la farce.

- Chauffer le bol de lait et y diluer le cube de Cubbor.
- Détremper le pain émietté avec juste assez de ce lait pour que le pain soit détrempé mais ne rende pas de liquide.
- Ajouter la persillade au pain, puis la viande, l'oignon ou échalote haché.

- Bien malaxer et ajouter 1 ou 2 oeufs battus pour obtenir une texture bien molle.
- ATTENTION si vous n'utilisez pas de moule ne pas utiliser de pain détrempé et incorporer l'oeuf très peu à la fois pour que la farce reste ferme.

- Bien huiler le moule dans tous les recoins.
- Pas de moule : Bien huiler la plaque de cuisson.

- Tasser de la viande dans le moule et bien enfoncer dans les détails du visage comme sur la photo de droite ci dessus et re-tasser encore la viande par dessus.

- Bien lisser la surface (au raz pour le visage).

- Pas de moule : Mouler un crane directement sur la plaque de cuisson huilée et en utilisant une large bille ou petite balle pour enfoncer des orbites.

- Poser le moule sur une plaque de cuisson pour le poser dans le four.
- Pas de moule : Enfourner votre moulage sur sa plaque après avoir enduis d'une peu d'huile.

- NOTE : La viande peut réduire un peu à la cuisson. (photo ci dessus) Vous pouvez tailler la surface si vous voulez vous débarasser de la croute.

- Préchauffer le four en suivant la température recommandée pour votre préparation si vous utiliser votre propre recette.
- Ici j'ai préchauffé à 170°C puis une fois le four chaud j'ai enfourné au milieu du four et baissé à 160°C et j'ai cuit environ 1h40.
- Pas de moule : A mi cuissons couvrir le crane de papier alu huilé sur l'intérieur pour qu'il ne brunisse pas.

Beau et bon dedans ...

  Affreusement effrayant dehors ...

EQUIPEMENT :