Voici une pâte à choux avec de la personnalité. Finis la pâte à choux masquée par la saveur de la garniture, la pâte à choux devient un bien joli moyen de complimenter les saveurs. Ici au bon gout de café elle complimente les garnitures de chocolat, vanille ou praliné.

En plus en utilisant un moule a savarin on et certain d'obtenir un cercle parfait facilement.

Je me suis bien amusée avec cette recette, à votre tour.

Mamancâline 

          Pâte à choux au café corsé

INGREDIENTS :

• 24 cl de café noir très fort
• 80 gr de beurre en dés réguliers
• 140 gr de farine
• 3 œufs moyens(ou 4)
• ½ CAC de sel
• 1 CAC bombée de sucre glace
• Casserole, cuillère en bois, saladier,
• Moule a savarin
• Grande poche à douille 40 cm ICI CLIC
• Sucre perlé casson qui ne brunisse pas (optionel ICI CLIC)
• Gros embout étoilé ouvert CLIC -optionel-

- Graisser un moule à savarin avec un peu d’huile.

 
- Préparer une grande poche à douille avec un large embout cannelé.
 

- Préchauffer le four à 180°C

- Sucrer le café chaud avec le sucre glace.
Verser le café dans une casserole avec le beurre en dés et le sel.

- Il est important de mettre le beurre en petit dés pour qu’il fonde régulièrement et rapidement pour éviter de perdre trop de liquide en vapeur.

- Retirer du feu dès la 1^ère ébullition et verser la farine déjà pesée en une fois.

- Mélanger à la cuillère en bois rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Poser à nouveau sur le feu et travailler la pâte à la cuillère pour la dessécher, quand une fine couche de matière apparait au fond de la casserole, transvaser la pâte dans un saladier.

- Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf, la pâte semble « séparée » mais elle va s’homogénéiser.

- Ajouter un œuf quand toute trace du précèdent aura disparu, même si la pâte semble encore « séparée ».
- En général il en faut 3 mais si la pâte vous parait trop figée ajouter une CAS à la fois du 4^ème œufs battus en omelette.

- La pâte est dense mais souple. Elle garde sa forme.

- Versez-la dans une poche munie d'une grande douille cannelée.

- Dresser la pâte dans le moule à savarin en zigzag serrés.

- Plutôt joli ...

- Parsemer d'amandes et de sucre perlé. (optionnel).  
        

- Enfourner pour 40 minutes environ selon le four.

- ATTENTION ne pas ouvrir la porte tant que la pâte n’a pas montée.

- Ensuite ouvrir une ou deux fois pour évacuer la vapeur.
- Éteignez le four et laissez-y sécher la couronne encore 5 à 10 minutes.

- Pour info le dessous est joliment courbé regardez ci-dessus.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

- Fendre la couronne en deux et garnir selon vos envies.