Voici une glace à la moutarde de Dijon qui se prépare au micro onde. Le résultat est une glace douce et piquante, riche et crémeuse. Servez la avec ce tartare frais-fumé de saumon par exemple. La glace complimente parfaitement ce poisson et en fondant elle se transforme en une sauce délicieuse qui enrobera divinement jusqu'à la dernière bouchée.

INGREDIENTS POUR LA GLACE (Pour 2 personnes) :

- 30 gr de moutarde de Dijon Amora fine et Forte
- 25 gr de sucre

- 20 cl de crème entière liquide

- 2 jaunes d'oeufs (gros)

- 1 pointe de sel fin

LE FRAIS-FUME DE SAUMON (Pour 2 personnes) :
- 250 gr de filet de saumon frais
- 150 gr de saumon fumé,(Ici Irlandais)
- Poivre du moulin
- Mélange 5 baies du moulin
- Sel fin

Avant de commencer :

Assurez vous d'avoir la place pour mettre le petit saladier avec la préparation à glace dans votre congélateur. Enlever la chaire brune du saumon pour un beau tartare sans tache.

Faire la glace :

- Dans un saladier allant au micro-onde fouetter le crème, les jaunes et le sucre.

Cuire la glace :

- Régler votre micro-onde sur 70% de puissance pour chaque étape de cuisson jamais plus ou la crème vas cailler.

- Cuire 1 minute et remuer au fouet.

- Recommencer 1 minute.

- Cuire 30 secondes et remuer au fouet.

- Recommencer 30 secondes. Le mélange doit commencer à mousser en surface.

- Cuire 20 secondes et remuer au fouet. Le mélange doit maintenant napper la cuillère, si nécessaire ajouter 20 secondes de plus toujours à 70%.

- Ajouter 30 gr de moutarde de Dijon fine et forte Amora et mélanger au fouet.

- Mettre au congélateur et remuer de temps en temps.

Préparer le tartare frais-fumé :
- Tailler le saumon frais en tranches épaisses puis détailler les en réglettes.
- Détailler les réglettes en dés.
- Faire ceci avec un couteau lisse. (Je déconseille le robot qui réduit le saumon en purée).
- Ajouter au saumon frais le saumon fumé, haché au couteau.
- Assaisonner d’abord de poivre du moulin et 5 baies du moulin et enfin de sel.
- Bien mélanger et réfrigérer. 

 - Au moment du service dresser le saumon dans l’assiette et déposer dessus ou à coté une boule ou une quenelle de glace.
- On commence en dégustant la glace fraîche avec le saumon, et pour les plus lents, en fondant la glace se transforme en une sauce riche et onctueuse.