Voici un délicieux glaçage très simple à réaliser, et très gourmand, (mais vous vous y attendiez, n'est ce pas?). La saveur crée par l'acidité du fromage frais, balancée par la richesse sucrée du chocolat blanc est superbe. Je l'utilise sur mes cupcakes à la douille, pour garnir mes push pops et mes gâteaux. Maintenant c'est à vous ! Ceci est un classique Américains, ma version préfèrée étant adaptée de celle de Rose Beranbaum et traduite (pour vous) de son merveilleux livre 'The Cake Bible'.

Recette :

- 260 gr de bon chocolat blanc (je prends les grosses tablettes Lidl)

- 340 gr de fromage frais type St Moret (Ici la marque du supermarché).

- 170 gr de beurre

- 1 à 2 CAC d’arôme naturel de vanille.

- Fondre le chocolat.

- Arrêter de fondre lorsque les 2/3 du chocolat est fondu et terminer de fondre avec la chaleur du chocolat en mélangeant avec une cuillère en métal.

- Laisser de coté pour qu’il refroidisse.

- Mettre le fromage frais dans un saladier et l’assouplir en le mélangeant avec une cuillère en bois. Ne pas le battre car cela ruinerai la texture de ce glaçage.

- Ajouter le chocolat (qui est refroidi mais encore fluide) petit à petit dans le fromage frais et bien mélanger au fouet sans jamais battre.

- Ajouter le beurre en pommade et mélanger plus vivement au fouet, sans battre. 

- Ajouter enfin l’arome vanille.

Utilisations :  

Utiliser le glaçage avant de le réfrigérer. Vous pouvez réfrigérer l’excédent mais il doit retourner à température ambiante avant d’être utilisé.

A la douille sur vos cupcakes :

 Ne pas remplir une grande poche, mais faites une petite poche et remplir quand nécessaire, le glaçage ramolli au contacte de votre main sur la poche à douille. Une fois la déco faite réfrigérer le cupcake jusque au moment de servir et sortir de réfrigérateur 2 minutes avant

Cake pops :

Utiliser pour lier des cakes pops, bien réfrigérer les pops entre chaque étapes (à cause du beurre) ces pops se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Push pops :

Garnir la push pops avec une poche à douille pas soucis de facilité.

Gâteau : Cette quantité me suffit pour couvrir et garnir un gâteau de 20 cm de diamètre et de 7 à 8 cm de haut.

Recette traduite en Français et adaptée de Rose Beranbaum's
The cake Bible page 237