750g

Noël c'est aussi le plaisir d'offrir des cadeaux gourmands spectaculaires sans se ruiner! Ce sapin est une pièce montée tout en biscuits,

en tout elle pèse 2 kg et fait un impressionant 24 cm de haut.

Une offrande gourmande très généreuse.

De quoi ravir toute la famille, ou faire un superbe cadeau.

Parfait aussi pour décorer et garnir un buffet ou des tables pour un mariage ou baptême d'hiver. J'ai laissée la décoration sobre, juste du glaçage royal blanc que vous pouvez très bien poudrer de paillettes alimentaire blanches irisées pour un effet givré.

Voici comment réaliser ce sapin

Petites notes utiles

* Le kit d'emporte-pièces facilite la vie, pour moins de 11 euros il contient les 10 emportes pièces + 2 embouts et 3 poches à douille. Sinon découper des gabarit dans du carton fort par exemple. Le plus grand emporte pièce fait env 20 cm de large.

* J'ai opté pour la poudre de meringue LIEN pour le glaçage pour ne pas utiliser d'oeuf cru.

* Si vous voulez un effet givré sur le glaçage, une fois le glaçage sec et dur saupoudrer au pinceau de paillettes alimentaire blanche irisées (LIEN).  

* La pièce montée pèse 2 kg. Il faut donc faire plus de 2 kg de pâte car il faut pouvoir l'étendre régulièrement. Il vous restera donc de la pâte... chouette ! Des biscuits en plus!

Ingrédients Best Ever Sugar Cookies/Biscuits

Pour un sapin pièce montée de 2 kg.

Faire la pâte en 3 x car il est difficile de gèrer le pètrissage de ces quantités.

- 1,410 kg de farine soit :       - 3 x 470 gr de farine

- 675 gr de beurre mou soit :  - 3 x 225 gr de beurre mou

- 495 gr de sucre soit:           - 3 x 165 gr de sucre

- 3 oeufs soit :                       - 3 x 1 oeuf

- 3 CAC extrait vanille soit  :  - 3 x 1 CAC d'extrait vanille

Ingrédients Glaçage Royal :

- 450 gr de sucre glace

- 27 gr de poudre de meringue (on en trouve ICI)

OU pour un glaçage royal à l'oeuf cru (déconseillé aux femmes enceintes).

- 540 gr de sucre glace

- 3 Blancs d'oeufs 

Équipement :

- 10 Emporte-pièces étoiles. J'ai le KIT WILTON qui contient 10 emporte-pièces gigogne 3 poches à douilles et 2 embouts (lisse et étoile) il m'a coûté 10,90 euros (je l'ai eu ICI).

- Plaques de cuissons

- Papier de cuisson

- Poche à douille et embouts étoile si vous n'avez pas le kit Wilton.

- Un socle épais et très rigide (contre-plaqué, plateau, planche à découper)

Recette  et cuisson des Sugar cookies :

- Préchauffer le four à 170° C.

- Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et pâle.

- Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger.

- Ajouter la farine en plusieurs fois et finir de pétrir à la main.

- Cuire jusqu'à ce que le biscuit soit un joli blond et très légèrement doré sous le bord qui touche la plaque. Ne pas bouger avant qu'il soit refroidi sinon il casse.

Technique de découpe de la pâte :

- Étaler un pâton entre deux feuilles de papier de cuisson.

- Je le fait avec des guides à pâte à sucre pour une épaisseur régulière coté fin (donc env 6mn d'épaisseur).

- Si vous n' en avez pas, prenez des languettes en bois au magasin de bricolage, sinon étaler du 6 mn d'épaisseur environ et évitez de couper des étoiles près des bords affinés de la pâte étalée.  

- Si la pâte est trop molle passez la au réfrigérateur 20 minutes.

- Poser votre feuille de papier de cuisson avec la pâte étalée dessus sur une plaque de cuisson (la plaque ne doit jamais être chaude).  

- Commencer en découpant les plus grandes étoiles directement sur la feuille de papier posée sur la plaque de cuisson. Ainsi vous ne déplacez pas vos biscuits et ne les déformez pas avant la cuisson. 

- Faire DEUX biscuits avec chaque emporte-pièces dans chaque taille. Soit un total de 20 biscuits (10 emporte-pièces, deux biscuits avec chaque emporte-pièces). Commencez avec les emportes pièces géants et finir par les plus petits.

- Retirez la pâte autour des étoiles.

- Reformer une boule avec les chutes de pâte et étaler pour couper d'autre étoiles.

- Je vous conseil de faire une taille à la fois, et une fois que vous avez découpez 2 biscuits avec un emporte pièce mettez le dans l'évier, cela évite de se tromper dans les tailles.

Faire le Glaçage royal :

- Faire le glaçage royal soit avec la poudre de meringue soit avec du blanc d'oeuf cru.

Glaçage avec poudre de meringue : 

- Mélanger la poudre de meringue (lien ICI) et le sucre glace.

- Ajouter 80 gr/ml d'eau tiède, battre au fouet à blanc d'oeuf, si nécessaire ajouter un peu d'eau (PAS PLUS de 5 gr/ml en plus à la fois maximum).

- Obtenez un glaçage épais et crémeux qui tient bien au fouet et à l'aspect ferme.

- Pas plus de 90 ml/gr d'eau au TOTAL pour 450 gr de sucre glace. * Pour épaissir ajoutez du sucre glace.

Glaçage royal au blanc d'oeuf cru :

- 540 gr de sucre glace

- 3 Blancs d'oeufs 

- Avec le fouet à blanc d'oeuf battez vos blancs et le sucre à vitesse lente, une fois le sucre absorbé battre a vitesse rapide. Le mélange vas "monter" et le glaçage sera volumineux et "lourd" sur le fouet. Lorsque les pointes restent en forme et ne retombent plus arrêter de battre. * Pour épaissir ajoutez du sucre glace.*Pour liquéfier ajoutez du blanc en très petites quantités à la fois ou du jus de citron en bouteille.

MONTAGE

- Rappelez vous que vous avez deux biscuits de chaque taille.

- Fixer l'un des deux plus grands sur le plateau avec du glaçage royal.

- Border les bords de glaçage et faire un cercle de glaçage au centre.

- Poser le deuxième biscuit de même taille dessus en décalant les pointes par rapport à celles du biscuit du dessous.

- Continuez à border, glacer le centre et superposer les biscuits en n'oubliant pas de les coller du plus grand au plus petit. Et en vous rappelant que vous en avez deux de même taille à superposer avant de passer à la taille infèrieure.

LIENS UTILES

PAILLETTES ALIMENTAIRE

KIT 10 EMPORTE- PIECES + 3 POCHES A DOUILLE + 2 EMBOUTS A 10,90 EUROS

POUDRE A MERINGUE POUR GLACAGE ROYAL SANS OEUF CRU

Kit sapin de noel en pain d'épices avec les biscuits déja cuit livré avec ICI