750g

Le Roquefort se prête à merveille à la pâte sucrée, je l’ai découvert en me trompant de fond de pâte un jour de grande fatigue ! J’aimes les beignets, surtout les Doughnuts et de là à les fourrer de Roquefort le pas (gourmand) était vite franchis, servez les au moment du fromage ou pour un brunch, goûté salé ou apéritif dînatoire. 

Pour la pâte à beignets levée :
- 800 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 50 gr de beurre fondu
- 160 ml de lait entier tiédie mais pas chaud
- 4 œufs moyens
- 11 gr de levure de boulangerie en grain pour machine à pain (pour moi c’est un sachet mais bien vérifier selon les marques).

Méthode :

- Dans un bol verser le lait à peine tiède et la levure, laisser dissoudre 10 minutes.
- Mettre les ingrédients dans la cuve dans cet ordre : Lait + levure + beurre fondu + œufs + farine puis enclencher le programme Pâte.
- Une fois le programme achevé sortir la pâte et l'étendre assez épaisse (au moins 1 cm).
- Découper vos beignets (j’utilise un grand verre fariné).
- Mettre à gonfler sur une feuille de papier de cuisson ou tapis pâtissier fariné.
- Laisser lever au moins 40 à 50 minutes.
- Cuire dans de l’huile spéciale friture de préférence à 190°C
- Poser sur du papier Sopalin et laisser refroidir.

Pour la crème au Roquefort de fourrage :
- 300 gr de Roquefort.
- 20 cl (il en faudra moins) de crème entière liquide.
- Mettre 300 gr de Roquefort dans un robot à lame et mixer.
- Continuer à mixer en ajoutant de la crème entière liquide petit à petit jusqu’à obtenir une crème lisse mais épaisse qui pourra garnir un poche à douille sans en couler.
- Arrêter de mettre de la crème dès que la consistance est correcte.
- Pour moi il a fallu bien moins que ma petite briquette de 20 CL.

- Mettre la crème de Roquefort dans une poche à douille, j’ai un embout à fourrer (Bischmark) mais un embout droit ou étoilé fera parfaitement l’affaire.

- Une fois le beignet absolument froid enfoncer le bout de la douille dedans et le bouger dans le beignet pour « faire un peu de place ».
- Fourrer le beignet, dès que vous le sentez gonfler entre vos doigts arrêter de garnir et retirer délicatement en pressant juste un peu pour farcir le tunnel laissé par l’embout.

- Mettre au frigo mais les sortir 1 heure avant de manger, vous pouvez aussi le tiédir si vous n’aimez que les beignets tiède.

Pour faire un glaçage (Roquefort Glaze): 
- 150 gr de Roquefort.
- Quelques CAS de crème entière liquide.
- Quelques CAS de végétaline fondue.
 et de Végétaline fondu
- Poivre Blanc.

- Faire une autre crème de Roquefort comme pour la farce.
- Ajouter 4 grosses noix de Végétaline.
- Fondre le tout ensemble au micro-onde. Bien remuer.
- Une fois le tout fondu, laisser refroidir un peu Puis assaisonner de poivre blanc
- Napper les beignets d’une 1 ère couche et réfrigérer.
- Une fois la 1 ère couche durcie ajouter en une deuxième.