750g

Lorsque de ma dernière fournée de truffes à la framboise (recette publiée hier ICI) j’en ai profitée pour garnir quelques coques en chocolat.

Alors oui, j’avoue que pour moi faire des coques en chocolat n’est pas vraiment « que » du plaisir … Au moment des fêtes je fais souvent appelle à mon « kit de secours ».  Des coques de bon chocolat déja moulées et prêtes à garnirs. Mes préférés étant les sapins au chocolat au lait. ce petit plaisir me permet de servir des chocolats fourrés d’une garniture maison en un temps record. Et non, je ne culpabilise pas le moins du monde, en effet les coques sont au bon chocolat, et la garniture est faite maison bien sure.

Comme j’ai découvert ces petits moulages Noël dernier, j’ai eu le temps de mettre leurs utilisations au point … donc si comme moi vous disposez de coques en chocolat et ne pouvez plus vous en passer …voici quelques astuces.

 

Equipement :

- Poche à douille jetable si possible.

- Coques en chocolat à garnir (lien).

- Garniture ; ganache ou autre, ici ganache framboise (lien recette).

Vos coques :

- Evitez de les manipuler, l’emballage peut souvent vous servir de « plateau de confiseur » laissez vos moulages en place et enlevez la feuille de plastique moulée du dessus.

- Garnissez à la douille. Je préfère utiliser une poche à douille en plastique jetable sans douille dessus, car l’embout est souple et permet de ne pas abimer les coques.

 Moulages laissés dans leurs empreintes pour les garnir.

- Pour les coques de forme allongée, inclinez la poche et garnir un coté puis inclinez de l’autre coté pour garnir également. Si vous garnissez avec l’embout tout droit la garniture n’ira pas jusqu’aux extrémités.

- Arrêter de garnir quand la garniture est presque au niveau de la coque (avec l’embout de la douille enfoncé dedans). Ainsi lorsque vous retirerez la douille la garniture ne dépassera pas de la coque. Si vous désirez sceller vos coques arrêtez de garnir un peu avant pour pouvoir y coer un peu de chocolat fondu (je ne le fait jamais).

Votre Garniture :

- Préférez des ganaches ou garniture qui raffermissent au réfrigérateur.

- Evitez les garnitures à forte contenance en eau (chantilly par exemple) qui pourraient rendre du liquide dans les coques.

- Si vous utilisez une garniture plus liquide (Salidou par exemple) remettre les coques au réfrigérateur pour que le Salidou durcisse puis sceller le trou avec du chocolat fondu.

Conservation :

- Conservez au réfrigérateur dans l’emballage, gardez la feuille de plastique moulée dessus et conserver dans la carton de protection jusqu’au moment de servir.

- Au moment de servir retourner les pour cacher le trou de garnissage Saufs si vous y avez posé une jolie noisette caramélisée ;-)