Une salade de Charolais qui fleure bon la moutarde et le miel de Bourgogne. Une viande fondante et moelleuse pour un résultat superbement gourmand et différent. Un plat qui se sert chaud ou froid selon la saison et, qui en plus d’être d’une facilité déconcertante, utilise un morceau savoureux et économique. 

Avis à tous ! 750 gr à un concours de recette qui met la Bourgogne à l'honneur !

Ma recette est ICI CLIC si vous voulez lui donner des étoiles (le concours n'est pas par votes des internautes mais par un jury donc les etoiles me feront plaisirs mais n'affecteront pas les votes).
 

Participez en cliquant ICI

je réside en Bourgogne et la palette gourmande y est très riche, alors vite avant demain soir (le 16) postez votre recette bourguignonne préféré pour faire honneur à cette si belle région et peut être gagner un prix gourmand et doux à l'oreille .... ;-) J'avoue que le concours m'a motivé à sortir de mes gongs sucrés (ou presque) J'espère qu'il vous inspirera tout autant ...                                                                     Mamancâline

  Salade chaude de charolais aux deux moutardes de Dijon

et au miel de l’Autunois

Ingrédients :   

- 1 beau  jarret de bœuf  Charolais désossé d’au moins 1 kg poids désossé.
- 2 bouquets garnis.
- 1 gousse d’ail.
- 1 Pot de moutarde de Dijon extra  forte.
- 1 grosse CAS de moutarde de Dijon à l’ancienne.
- 1 CAS d’huile de tournesol.
- 2 grosses cuillères à soupe de miel de Bourgogne (ici miel des bois de l’Autunois).
-  ½ bouteille de vin blanc de Bourgogne (ici un blanc aligoté).
- Sel fin et poivre du moulin.
- 1 linge en coton ou lin tissé serré.
- Mijoteuse. 

Recette :

La veille :

- Garder 2 grosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon extra forte de côté.
- Enduire le dessus du linge de moutarde extra forte puis poser le jarret de Charolais désossé  dessus et l’enduire également de moutarde. Enduire  aussi  l’espace laissé par l’os.

- Nouer le linge en un baluchon  très serré autour de la viande puis poser dans la mijoteuse avec les deux bouquets garnis, la gousse d’ail et le vin blanc.

- Couvrir d’eau et laisser mijoter 12 heures minimum ou jusqu’au moment de servir.

AU moment de servir :
- Écraser la gousse d’ail du liquide de cuisson dans un saladier.
- Ajouter  les 2 grosses CAS de miel de Bourgogne, les 2 grosses CAS de moutarde de Dijon extra forte et la CAS de moutarde de Dijon à l’ancienne.
- Ajouter la CAS d’huile et bien mélanger et saler et poivrer à votre goût.

- Sortir la viande de la mijoteuse en prenant soins de ne pas se brûler et dénouer le linge.

- Retirer le gras, celui-ci est tellement fondant qu'il suffit de le pousser avec une cuillère pour le séparer de la viande.

- Séparer la viande en morceaux de la taille de belles bouchées (j’utilise deux cuillères à soupe pour cela). 

- Immédiatement verser la viande encore chaude dans la sauce au miel et à la moutarde et bien mélanger.

- Service chaud : Servir de suite.

- Service froid : Réfrigérer dans un sac congélation pour que la viande ne sèche pas et servir avec une salade de pommes de terre et de mâche en vinaigrette.