750g

J'adore la charlotte au chocolat .... et puis l'été c'est l'un des ses rares desserts tout chocolat qui se laisse manger agréablement en dépit de la chaleur ... cette version mousse est un plaisir. à faire et à manger :-) 

Charlotte au chocolat 

Attention à rapidement travailler les jaunes dans le chocolat A PEINE tiède pour éviter qu'ils ne coagulent ... le reste est un jeu d'enfants :-)

INGREDIENTS pour 8 portions :

- 36 biscuits à la cuillère
(Pour les courageuses la recette des biscuits à la cuillère de chez Ladurée est ICI )
- 300 gr de chocolat noir ou au lait (j’utilise Montana).
- 9 œufs, blanc et jaunes séparés
- 150 gr de beurre coupé en Dés
- arome vanille ou sachet de sucre vanillé
- Pincée de sel fin
- Cacao pur

 (Pour une charlotte moins généreuse : 200 gr de chocolat/6 œufs/ 100 gr de beurre).

RECETTE :

- Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.  
- Ajouter le beurre en dés au chocolat fondu, mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et bien incorporé au chocolat.  
- Ajouter l’arome vanille ou le sucre vanillé, mélanger.  
- Battre les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel. 

- Rapidement incorporer les jaunes au fouet dans le chocolat fondu à peine tiede bien mélanger au fouet énergétiquement.  
- Immédiatement ajouter une grosse cuillère de blanc en neige. Les « sacrifier » pour liquéfier le mélange en les battants bien dans le mélange puis ajouter délicatement le reste à la spatule en les incorporant sans les « casser ».  

 - Tapisser le fond et les cotés du moule de biscuits, le coté sucré contre la parois. 
 - Verser le mélange dedans et couvrir le dessus des biscuits qui restent..

- Réfrigérer au moins 5 heures.  
  - Retourner sur le plat de service, peler le papier de cuisson si il est resté collé à la charlotte.
- Saupoudrer de cacao sur le dessus. Servir de suite.

CI DESSOUS EN VERSION INDIVIDUELLES 

    
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