cake pops ! La vague gourmande est toujours aussi populaire et c’est tant mieux ! Faciles et délicieuses …. A condition d’avoir les bonnes astuces. Et comme tout change je vous propose une réédition de cet article culte du blog avec quelques mises à jour.

Allez ZOU ! Quelques astuces ne font de mal à personne. Il y a juste quelque petites choses à savoir pour réussir les cake-pops. Que vous les vouliez légères ou denses,  avec une texture de madeleine ou de truffe … tout est possible.

Le but n’est pas seulement d’avoir de jolies pops parfaitement couvertes de chocolat, il faut aussi que ce soit bon. Donc avant de nous concentrer sur les différents designs possibles revoyons la recette et les techniques de base.

tuto complet pour faire des cake pops

LE GATEAU

LE GATEAU DE BASE MAISON :
Vous pouvez bien sûr utiliser du gâteau (ou des restes) de gâteau maison.
Penser à enlever la croûte si vous allez faire des cake-pops blanches en dedans, cela permet une jolie couleur blonde unie.
Pour un gâteau au chocolat inutile d’enlever la croûte.
Néanmoins dans tous les cas si la croûte et dure ou épaisse il est préférable de l’enlever pour avoir une belle texture.

LE GATEAU DE BASE DU COMMERCE :
Le quatre quart pur beurre du commerce offre une excellente base.
Éviter les barres pâtissières trop poudreuses et pas vraiment bonnes.
Préférer le cake en barre au beurre. (Quatre quart etc.).

LES LIANTS - GLACAGES - FROSTINGS - ICINGS

Pour les écoles par exemple mon liant de choix est le glaçage tout prêt en pot qui permet une longue conservation ou la pâte à tartiner.
Des cake pops faites avec un glaçage en pot ou de la pâte à tartiner se garderont 6 jours au réfrigérateur.

LES LIANTS MAISON "DE TOUS LES JOURS" :
Le saint Moret,
La confiture,
La pâte à tartiner,
La pâte de Speculoos,
Le beurre de cacahuètes
*Pensez à réfrigérer et à consommer dans les 3 jours les cake pops liées au Fromage frais.

LES LIANTS ET GLACAGES COMMERCIAUX :
Comme Bakarella j'utilise aussi souvent des glaçages tout prêt, surtout pour les cake pops qui vont voyager et que je veut conserver au moins 6 jours. J’ai testés avec satisfaction :

- Wilton brownie fudge riche et très chocolat LIEN ICI
- Wilton whipped icing mix à la texture lègére. LIEN ICI. (on peut l'arômatiser)
- Frosting à la fraise (un gout de cheesecake) ou chocolat ou vanille ICI CLIC 

                                            LA COUVERTURE :

 
Le Candy Melt est la meilleurs solution (mon avis perso bien sûr), et celle utilisé par la diva des cake-pops elle-même (Bakerella) de plus il existe plein de couleurs pour touts les occasions.

Il y a les pastilles de candy melt LIEN ou le pot que l'on met directement au micro-onde. J'utilise les pastilles en sachets qui sont plus économiques.

Le Candy Melt, durci rapidement et supporte très bien le frigo il suffit d’attendre qu'il soit bien durci à température ambiante avant de réfrigérer dans un sachet fermé autour du bâton avec un lien ou un ruban ou dans une boite entre des couches de papier de cuisson.

- Le chocolat. Si vous désirez utiliser du chocolat mieux vaut le tempérer et éviter de trop manipuler les pops. le mieux serait de disposer de chocolat de couverture.

LES OUTILS

LES BATONS :
Préférez les bâtons de sucettes, CLIC à défaut des bâtonnets très épais et sans pointes.
Prenez-les idéalement de 15 cm de long.
J’ai essayé des pics à brochettes épais mais avec la pointe la cake pop est transpercée. 

LE SUPPORT :
Un bloc épais et stable de polystyrène couvert d’aluminium me suffit. CLIC

LE CONTENANT POUR LA FONTE ET LE TREMPAGE :
fondre le Candy Melt dans un grand bol en céramique pour pouvoir bien mélanger et conserver la chaleur.

COMMENT FAIRE LA FARCE A CAKE-POPS

L’une des règles à respecter si vous ne voulez pas des cake-pops pâteuse c’est de mixer les miettes à sec. Émietter à la main ou au robot par pulse.

Ajouter le liant/glaçage petit à petit car trop de liant ruine la texture. Mélanger le liant du bout des doigts. Jamais au robot sinon la texture sera en purée.

Pour vérifier si la texture est assez liée il suffit de prendre un peu du mélange et de presser entre les doigts si la texture de condense en une forme plus solide c’est bon.

Modeler des boulettes de la taille de noix, presser les un peu puis re-rouler et réfrigérer si elles sont très molles. Si par contre elles semblent trop dures au sortir du frigo attendre un peu avant d'insérer le bâton pour ne pas les fendre..

COMMENT FONDRE LE CANDY MELT

Fondre le Candy Melt soit au bain marie TRES doux soit au micro-onde (ma méthode).
Mettre les pistoles dans un contenant, (j'utilise un bol en porcelaine) à 20 ou 30% de la puissance pendant 1 minute (pas moins de 15 pistoles à la fois).

Remuer avec une cuillère et recommencer par période de 30 secondes maximum.
Dé que certaines pistoles ont commencées à fondre on mélange rapidement pour voir si l'on peut fondre le reste en se servant de la chaleur du bol et des pistoles fondues.
Cela évite de trop chauffer les pistoles qui deviendront friable et dure et inutilisable.
Si ce n'est pas assez fondu allez y ensuite par 10 secondes à la fois.

Astuce : Comme moi vous pouvez liquéfier un peu plus le candy melt (qui à  une texture plutot épaisse) en y ajoutant un peu de Végétaline râpée cela permet que la couverture soit légèrement plus fluide pour faciliter le trempage.

COMMENT COUVRIR SES CAKE POPS / TREMPAGE

Quelques astuces vous éviterons les pops qui glisse des bâtons etc ... Je n'ai pas la patience de Bakarella qui elle apres avoir trempé chaque pops, se tapote délicatement le poignet pour enlever l'excèdent de Chocolat sans brusquer la pops sur son bâton...
Quand à moi je suis plutôt d'humeur impatiente et avec l'envie urgente de passer à la prochaine pops le plus rapidement possible, donc ma méthode est moins élégante certes ...

Tremper le bout du bâton dans le chocolat.
Enfoncer jusqu'au 2/3 dans la profondeur de la pops.
Plonger la pops à la verticale dans le chocolat.
Couvrir entièrement de Candy Melt.

Faire pivoter la pops en position horizontal en la sortant du chocolat.
Laisser couler l'excèdent puis faire tourner un peu sur le bâton en tapotant le bord de la tasse. (Délicatement pour ne pas décapiter la pops ni renverser la tasse).

 
Planter dans le bloc de polystyrène en commençant par planter au centre du bloc.
Planter les pops en les répartissant autour de la pops centrale pour éviter que votre bloc ne se renverse si il est étroit. 

Les pops trempées dans du Candy Melt durcissent rapidement.
Sur la photo ci dessus la pops de gauche vient d'être plantée dans le bloc et celle de droite à été plantée juste avant (le temps de faire la seconde) et dèja la coque est bien durcie.

Eviter les bâtons qui ont une pointe, elle transperce la pops. 

Emballées pour offrir ...belles pour les yeux et bonnes pour les papilles ...
Pops de gauche sachet celo à "coutures". Pops de droite sachet sans couture (LIEN).

Ou les offrir sur un presentoir ... LIEN

Voila, j'espère que ce tutoriel d'introduction aux cake-pops vous sera utile et vous évitera les petites catastrophes (tout à fait évitables) du début ...

MA VIDEO TUTO CAKE POP

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