750g

Voici une recette pour des biscuits à la cuillère comme on en trouve jamais en magasin ... sauf chez Ladurée. J' ai eu l'autorisation de partager avec vous cette précieuse  recette issue du livre Ladurée Sucré aux éditions Chêne. Les recettes de Philippe Andrieu sont précises, concises et livrent exactement ce qui est promis sur les superbes photos de ce livre écrin. 

Ces biscuits à la cuillère sont légers, beaux, divins ! Je me suis amusée à en faire en coeurs ainsi qu'avec la forme traditionnelle. Je pense que les coeurs seront parfais pour un buffet de desserts lors d'un mariage ou de fiançailles, ou pour un baptême.

A offrir dans une jolie boite pour dire merci ce sera une attention charmante et touchante.

BISCUITS A LA CUILLERE EN COEUR RECETTE DE CHEZ LADUREE

INGREDIENTS :

Pour 24 Biscuits : Prép  20 mn : Cuisson 15 mn : Repos 10 mn.

- 60 gr de farine type 55

- 60 gr de fécule de PDT

- 5 oeufs entiers

- 125 gr de sucre semoule

- 30 gr de sucre glace

- 1 poche à douille munie d'une douille de 10 mn / ou / un sac congélation épais. ICI CLIC

RECETTE :

Tamisez farine et fécule ensemble.

Séparez blancs et jaunes d' oeufs ; réservez les blancs dans ne jatte.

Dans un grand bol, mélangez ensembles à l' aide d' un fouet les jaunes et la moitié du sucre semoule jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

Dans la jatte, montez les blancs en neige ; lorsqu' ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporez l' autre moitié du sucre semoule et continuez de fouetter jusqu' à ce qu' ils soient bien fermes.

Aussitôt, ajoutez délicatement aux blancs en neige le mélange sucre-jaune d'oeufs : mélangez légèrement puis incorporez en pluie la farine et la fécule en prenant soin de descendre au milieu de la jatte et de remonter le long des bords de façon à ramener la pâte vers le centre, tout en faisant tourner la jatte régulièrement. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. A l'aide de la poche à douille ou du sac de congélation avec un coin coupé, façonnez des biscuits de 6 centimètre de long et 2 cm de large (ou des coeurs).

A l'aide d' une petite passoire en nylon ou d' une saupoudreuse, saupoudrez de sucre glace. Attendez 10 mn puis saupoudrez à nouveau avec le sucre glace et enfournez aussitôt. Faites cuire 15 minutes environ à 170°C (th.6) jusqu'à obtenir une jolie couleur blonde.

Sortez du four et laissez refroidir.

Si les biscuit ont attachés à votre feuille de cuisson les décoller à l'aide d'une fine spatule en métal. Ne pas les enlever tant qu'ils ne sont pas totalement froids.

   Pour se faire plaisir ... cliquer la photo du livre ...