Voici un bavarois qui nous rappelle que le bavarois est avant tout là pour faire la part belle au fruits. J'ai décidé de m'éloigner du bavarois habituel au miroir si lisse et à la texture si régulière pour vous proposer un bavarois rustique et vitaminé et aussi très gourmand.

Les recettes de Bavarois varient rarement beaucoup, les proportions de liquide/gélatine sont relativement identiques et l'astuce consiste ensuite à varier les fruits et les biscuits.

De plus Le bavarois est un dessert très facile à réaliser pour peu que l'on ait pensé à réfrigérer sa crème et ses fouets la veille. Il se révèle par ailleurs moins coûteux qu'on ne le pense grâce aux fruits surgelés qui en plus contiennent eux, toutes leurs vitamines car sitôt cueillis sitôt gelés ...



La veille : verser la crème entière dans le bol de votre robot ou un

grand saladier et placer au réfrigérateur, de plus poser les fouets du batteur au freezer sauf s’ils sont en plastique (vieux batteur).
Mettre vos fruits rouges à décongeler dans un saladier couvert.

Ingrédients pour le Bavarois Aux Fruits Rouges

- 500 gr de mélange de fruits rouges surgelés décongelés
- 370 gr de sucre
- 100 gr d’eau
- 50 CL de crème liquide entière ( 30% de MG) très très froide
- 18 à 20gr de gélatine en feuilles(selon la fermeté désirée)
- Un moule à fond amovible de 20 Cm de diamètre ICI CLIC

Ingrédients pour la base de biscuit moelleux à la pistache

- 2 œufs moyens
- 65 gr de farine
- 15 g de sucre
- 2 CAS bombées de pistaches non salées
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ CAC de levure
- Huile
- Papier de cuisson

Équipement

- Fouet électrique, robot à lame, moule à fond amovible, papier de cuisson.

Faire le biscuit

Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes et le sucre en crème jaune pâle puis ajoutez la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure.

Battez les blancs en neige, puis incorporez-en 1 CAS au mélange précèdent pour l’alléger puis incorporer le reste.

Ajouter les pistaches hachées au robot à lames.

Verser dans le moule sur le papier de cuisson légèrement huilé.


Enfournez à 210°C pendant 10 min dans le four préchauffé.

Laisser refroidir dans le moule il va rétrécir et s’écarter des bords, c’est normal.

Démonter le moule pour retirer le biscuit, le retourner, peler le papier et le reposer dans le moule face verte bers le haut sur un papier propre ou un carton à gâteau.

Faire le bavarois

Poser une à une les feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche en prenant soins que la feuille précédente soit immergée avant d’ajouter la suivante.

Passer les fruits au micro-onde pour les décongeler s'ils ne sont pas entièrement décongelés. (Ne pas cuire).

 
Les passer au robot pour afin d’obtenir une soupe.

A ce moment filtrer dans une passoire en nylon ou un chinois si les peaux vous gènes, personnellement je les laisse pour un effet plus naturel et une touche rustique.

Verser les 370gr de sucre et les 100 gr d’eau dans une casserole, mélanger et faire fondre le sucre puis porter à ébullition et retirer du feu de suite.

Essorer les feuilles de gélatine, les poser dans le sirop de sucre chaud que vous avez retirez du feu et mélanger pour fondre totalement la gélatine.

Incorporer le sirop de sucre avec la gélatine fondue dedans dans la soupe de fruits rouges, bien racler la casserole avec une spatule pour récupérer tout le sirop à la gélatine.

Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante mais attention qu’il ne commence pas à figer.

Sortir les fouets du freezer et battre la crème en Chantilly.

Incorporer la crème au mélange de fruits rouges/Chantilly jusqu'à ce que ce soit parfaitement incorporé.

Verser dans le moule sur le biscuit.

Réfrigérer au moins 5 heures.