Voici la recette d'un délicieux bavarois qui offre la gourmandise acidulé de la rhubarbe et le fruité généreux de la fraise. La recette est facile et le résultat est un dessert fruité qui allie deux saveurs gourmandes qui se complètent à merveille. Je me suis servie de rhubarbe et fraises surgelées, bonne nouvelles pour celles et ceux qui n'ont pas de jardin car ainsi cette recette reste gentille avec le budget.

J'ai "bidouillée" mon bavarois rustique au fruits rouge pour réaliser celui-ci. Je suis particulièrement satisfaite de la texture et des saveurs. Et le "miroir" de pulpe de fraise est extrêmement gouteux et je le préfère de beaucoup à la version lisse. En effet la pulpe de fraise viens généreusement faire des merveilles sur nos papilles lorsqu'elle y rencontre Madame rhubarbe ...

A noter ceci est pour un grand bavarois de 12 à 15 parts.

Bavarois à la rhubarbe avec miroir de pulpe de fraise

Recette avec fruits surgelés ou frais

EN PLUS DES INGREDIENTS IL VOUS FAUDRA
- Un moule à fond amovible de 28 cm de diamètre ou autre moule à fond amovible.
- Une feuille de papier de cuisson
- Un cercle à gâteau cartonné  CLIC
- Un robot à lame ou mixer plongeant

En option :
- Motif de transfert à chocolat ICI CLIC et chocolat ou Candy Melt blanc CLIC pour la déco.

POUR LE BAVAROIS
- 1 KG de rhubarbe surgelée décongelée ou fraiche
- 650 gr de crème liquide entière très froide versée la veille dans le bol du robot et placé au réfrigérateur. (Posez le fouet dans le freezer).
- 400 gr de sucre
- 130 gr d’eau
- 26 gr de gélatine
- 1 CAC d’huile

POUR LA CROUTE
- 300 gr de biscuits Mc Vities au chocolat au lait ou similaire
- 150 gr de beurre

POUR LE MIRROIR DE PUREE DE FRAISE
- 550 gr de fraise surgelées décongelées ou fraiches
- 150 gr de Sucre
- 10 gr de gélatine en feuille

RECETTE

- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau fraiche.

- Verser les morceaux de rhubarbe dans un saladier allant au micro-onde avec un petit peu d’eau.
- Cuire à pleine puissance en mélangeant de temps en temps  jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite.
- Peser 650 gr de rhubarbe cuite  et verser avec 200 gr du sucre dans le robot à lame et mixer.

- Chauffer les 130 gr d’eau avec les 200 gr de sucre restant et faire fondre puis porter à ébullition et éteindre.

- Essorer la gélatine ramollie et la verser dans le sirop chaud et bien dissoudre.
- Verser le sirop à la gélatine dans la purée sucrée de rhubarbe et bien mélanger.

- Poser un cercle de papier de cuisson et le cercle de carton dans le fond de votre moule.
- Huiler le tour du moule.

- Réduire les 300 gr de biscuits en poudre au robot et y ajouter les 150 gr de beurre fondu.
- Bien mélanger puis tasser en une couche régulière dans le fond du moule.
- Réfrigérer.

- Maintenant la purée de rhubarbe doit être à peine tiède.

- Fouetter la crème entière liquide très froide en chantilly.
- Incorporer la crème à la rhubarbe.
- Verser dans le moule et réfrigérer.

Faire le miroir de fraise :

- Faire tremper les 10 gr de feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche.
- Mixer les fraises décongelées ou fraiche au robot puis chauffer la purée, une fois chaude verser la gélatine essorée dans le coulis et bien mélanger.

- Laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le dessus du bavarois et lisser.

- Si vous désirez faire comme moi un cercle de chocolat blanc décoré il suffit de fondre du chocolat blanc et de le lisser sur un cercle découpé dans du papier transfert à  chocolat clic posé sur un carton de même diamètre que le cercle.
- Soulever et nettoyer le tour du bout du doigt et réfrigérer pour durcir.
- Peler le film et poser sur le bavarois..