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MORILLADE FRANC-COMTOISE RECETTE :

Je me suis régalée avec cette recette mais lorsque j'ai du quitter la Franche-Comté le traiteur qui me la préparait n'a jamais voulu partager le secret de sa recette ...
Pas découragée du tout car j'aime les challenges ET la Morillade, je me suis attelée au fourneaux ... voici le résultat et j'en suis ravie ... après tout il n'y a pas de secret en cuisine !
Je pense qu' il existe probablement autant de version de morillade qu'il y a de famille en Franche-Comté, celle ci sera dorénavant la nôtre et je la partage avec vous avec beaucoup de joie !


Pour 6 personnes :
6 large et fines escalopes de veau.
Du gras blanc (demander à votre boucher un ou deux morceaux plats assez large pour couvrir au moins partiellement la roulade. Si vous n'en trouvez pas remplacer par plus de tranche de poitrine.
3 poignées de comté fort en cubes.
8 tranches de poitrinne fumée sans la couenne "dure".
400 gr de farce mi veau mi porc assaisonnée.
3 Poignées de morilles séchées.
1 bel oignon jaune si possible.
1 L de Vin Jaune ou de Savagnin (vins Jurassien).
sel, poivre, bouquet garni.
Bouillon de veau 1L.
De la ficelle à rôti.

- Faire tremper les morilles dans 1L de bouillon de veau (chaud) pendant 3h. (ne garder pas sur le feu mais que le bouillon soit chaud sans être bouillant quant vous y mettrez les morilles. (Vous garderez le bouillon).
- Aligner les tranches de poitrine sur le gras blanc à intervalles régulier, disposer dessus les escalope en les chevauchant pour obtenir une belle longueur et largeur pour pouvoir ensuite rouler en rôti.
- Mélanger la farce assaisonées veau/porc avec 2/3 des morilles coupées en gros morceaux et de vin jaune pour lier.
- Disposer la farce sur les escalopes et parsemer de dés de comté, appuyez les dans la farce.
- Poivrer légèrement si vous aimez puis rouler et ficeler.
- Dans une cocotte en fonte faire revenir la roulade.
- Retirer la et y fondre l' oignon émincé.
- Une fois l'oignon fondu remettre la roulade et ajouter 1/2 litre de vin jaune + le bouquet garni et le thym.
- Laisser allez au "petit bouillon" puis y ajouter le bouillon de veau de trempage des morilles.
- Laisser cuire 1 heure au moins à feu doux à couvert en tournant de temps en temps.
- Ajouter du bouillon selon le besoins. puis laisser réduire le liquide pour qu'il soit ^plus concentré pour servir avec la viande.
Servez avec le reste du Vin Jaune.

 
Pour la recette de mes paupiettes de veau moelleuses cliquez ICI