Gateaux en 3D, biscuits fantaisies, gourmandises, expliqués en photos & testés!
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Un miroir de fruit rouge sous lequel on découvre un bavarois au kiwi sur un macaron coco, parfait pour n
dessert de la saint Valentin ou un dîner en amoureux . . . en plus ils se congèlent très bien.
Pour 8 coeurs individuels, ou un bavarois pour 6 personnes :
MOUSSE KIWI :
280 à 300 gr de chair de kiwi mure à point sans la partie centrale blanche (poids en fruits completement épluchés).
320 ml de crème liquide entière très froide minimum 30% de MG .
4 feuilles de gélatine.
220 gr de sucre extra fin ou sucre glace si possible.
MIRROIR DE FRUIT ROUGE :
250 ml de sirop de fruit rouge non dilué, grenadine, fraise, ou framboise (ici sirop d' Airelles de chez Ikea).
3 feuilles de gélatine si en moule individuel ou 2 1/2 pour un gros moule.
BASE :
8 gros macarons à la noix de coco (les macarons plats du commerce).
Pour des moules individuels découper les macaron pour foncer chaque moule, pour un gros moule poser les dans le fond et combler les trous avec de petits morceaux.
Préparation 30 minutes. Temps d'attente 4 h.
Faire la mousse :
Mettre les 4 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche.
Mixer les kiwis et mettre dans une casserole avec le sucre.
Chauffer à feu doux en tournant pour fondre le sucre mais pas "cuire" le kiwi.
Une fois le sucre fondu ajouter les 4 feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.
Poser le tamis/passoire fine en nylon sur un saladier, y verser les kiwi/sucre/gélatine et passer le tout avec une cuillère en bois ou spatule.
Jeter les pépins et laisser la purée de kiwi sans pépins laisser refroidir mais pas au frigo.
Battre la crème en chantilly ferme et y incorporer la purée refroidi.
Tapisser un moule de papier de cuisson puis tapisser avec les macarons et verser la préparation dedans. Laisser un espace pour y couler le mirroir de fruit rouge.
Réfrigérer au minimum 2 heures.
Faire le mirroir de fruit rouge :
Mettre les 2 1/2 à 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche.
Faire légerement tiedir le sirop dans une petite casserole puis hors du feu y ajouter la gélatine égouttée et tourner pour faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le bavarois de kiwi.
Mettre au refrigérateur au minimum 2 h.
Conseils et astuces . . .
Si comme moi vous utilisez des moules individuels en silicone il faudra ensuite congeler vos petit bavarois pour pouvoir les démouler intact. Ensuite mettre au réfrigérateur à décongeler.
C'est pratique pour avoir des desserts d'avance ... ou même des glaces au kiwis.
Le mirroir avec 3 feuilles et trés parfumée et tres dense, pour ceux qui préfere un mirroir plus fondant 2 feuilles 1/2 de gélatine seulement.
J'ai créée cette recette pour le concours cuisinons en coeur ...
Pour plus d'infos et pour voter pour moi cliquez sur la photo, Merci !
Pour 8 coeurs individuels, ou un bavarois pour 6 personnes :
MOUSSE KIWI :
280 à 300 gr de chair de kiwi mure à point sans la partie centrale blanche (poids en fruits completement épluchés).
320 ml de crème liquide entière très froide minimum 30% de MG .
4 feuilles de gélatine.
220 gr de sucre extra fin ou sucre glace si possible.
MIRROIR DE FRUIT ROUGE :
250 ml de sirop de fruit rouge non dilué, grenadine, fraise, ou framboise (ici sirop d' Airelles de chez Ikea).
3 feuilles de gélatine si en moule individuel ou 2 1/2 pour un gros moule.
BASE :
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Préparation 30 minutes. Temps d'attente 4 h.
Faire la mousse :
Mettre les 4 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche.
Mixer les kiwis et mettre dans une casserole avec le sucre.
Chauffer à feu doux en tournant pour fondre le sucre mais pas "cuire" le kiwi.
Une fois le sucre fondu ajouter les 4 feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.
Poser le tamis/passoire fine en nylon sur un saladier, y verser les kiwi/sucre/gélatine et passer le tout avec une cuillère en bois ou spatule.
Jeter les pépins et laisser la purée de kiwi sans pépins laisser refroidir mais pas au frigo.
Battre la crème en chantilly ferme et y incorporer la purée refroidi.
Tapisser un moule de papier de cuisson puis tapisser avec les macarons et verser la préparation dedans. Laisser un espace pour y couler le mirroir de fruit rouge.
Réfrigérer au minimum 2 heures.
Faire le mirroir de fruit rouge :
Mettre les 2 1/2 à 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche.
Faire légerement tiedir le sirop dans une petite casserole puis hors du feu y ajouter la gélatine égouttée et tourner pour faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le bavarois de kiwi.
Mettre au refrigérateur au minimum 2 h.
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C'est pratique pour avoir des desserts d'avance ... ou même des glaces au kiwis.
Le mirroir avec 3 feuilles et trés parfumée et tres dense, pour ceux qui préfere un mirroir plus fondant 2 feuilles 1/2 de gélatine seulement.
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Publié dans : DESSERTS
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