750g

Une Tatin pour fondre de plaisir, une pâte croquante et fondante, des fruits caramélisés qui ont compotés à coeur et le toffee qui rend le tout totalement Britishement ...irrésistible.


NOTE / PAS DE QUARTIERS ! 
Mes pommes sont en quartiers car j'avais la tête ailleurs en préparant mes fruits!
Faites comme indiqué dans la recette des demies pommes pelées et évidées ... pas des quartiers !

POUR LE TOFFEE :
- 100 gr de beurre
- 150 gr de sucre

POUR LA PATE :
- 100 gr de farine
- 75 gr de beurre froid en petits dés
- 1 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre

POUR LA GARNITURE :
- 700 gr de pommes pelées et coupées en deux avec les pépins et le coeur évidés.
- 100 gr de mangue congelées (ne pas décongeler) en dés ou fraîche en dés.

LA PATE :
Du bouts des doigts mélanger la farine et le beurre pour obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune d'oeuf et le sucre, mélanger au couteau puis finir en pétrissant à la main.
Tout ceci peux se faire au un robot avec la lame pour celle qui ont la chance d'en avoir un.
Étaler et réserver.
Elle est un peu cassante c'est normale. Vous pouvez la réfrigérer déjà roulée pendant que vous faite la recette comme cela elle sera plus facile à manipuler.

LA GARNITURE :
Fondre les 100 gr de beurre et le sucre dans une petite casserole en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes pour obtenir un toffee de couleur café au lait clair. Attention si vous le cuisez trop il deviendra amer.
Verser dans le moule à Tatin/ à tarte et y poser les pommes coté bombé contre le toffee et coté plat vers le haut.
Poser les dés de mangue dans les espaces entre les pommes.
Poser la pâte dessus et rentrer les bords à l'intérieur bien contre le fond du moule en prenant soin de ne pas se brûler le bout des doigts sur le toffee.

CUISSON :
 Enfourner 30 à 35 minutes à 180°c dans un four préchauffé.
Laisser reposer quelques minutes et retourner en prenant soins de ne pas se brûler.

C'est DIVIN .....