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Le craque pour les fameux "puddings" de viandes depuis des années ... ces tourtes à la pâte divine bourrées de viandes fondantes ... le seul hic, le temps ... traditionnellement 5 heures de cuisson vapeur ... j'ai donc modifiée la recette, d'abord je " bake " (au four comme un gâteau) Puis je "roast " (Hors du moule comme un rôti) Le résultat est parfait, doré et en plus cela ne prend " que " 1h30 de cuisson...et on finis les restes :-)

ENGLISH AT THE END OF THE PAGE



Plusieurs choix pour la graisse utilisée dans la pâte selon vos préférences et ce que vous trouverez en magasin ...
saindoux, ou similaire, margarine de pâtisserie ou le SUET anglais (j'utilise de suet ATORA râpé que je prend sur le site de l'épicerie anglaise).

INGREDIENTS :
250 gr de saindou ou Atora Shredded Suet, ou margarine de patisserie.
Vos restes de viandes en sauce : bourguignon, blanquette ou poulet sont parfait.
Quelques carottes, pommes de terres, ou autre selon votre choix cuits.
Du fond de veau dilué et cuit épais à mélanger à la viande si votre viande est trop sèche ou n' est pas enduite de sauce.
300 gr de farine avec levure incorporée.
3 oeufs moyens
50 gr de parmesan râpé pour la croute si c'est un reste de plat à la tomate.
Sel et poivre.
Eau chaude.



RECETTE :

* Si vous préférez une croûte plus croustillante (pas fondante sur l'intérieure) faite cuire la croûte à blanc 10 minutes avant de garnir et de mettre le couvercle.
* Il est normale que la pâte fasse de la 'mousse' en cuisant c'est le gras qui fait cela.
Incorporer oeufs battus, farine, sel, poivre (parmesan si voulu) et la graisse en dernier.
Bien pétrir. Ajouter 1 à 3 CAS d'eau chaude en fin de pétrissage pour "souder" la pâte.
La pâte est  lourde, molle, malléable et pas lisse.
Bien graisser l'interieur du moule Pyrex arrondie.
Tapisser le moule de pâte en en gardant pour le couvercle.
S'assurer que la couche est épaisse et qu'il n'y a pas de trous.
Garnir de la viande en sauce et des légumes cuits en morceaux.
Refermer avec un couvercle fait du reste de la pâte.
Bien sceller le couvercle pour cela ne pas le plat à raz, et pincer l'excès de pâte du couvercle contre l'excès de pâte du moule et rabattre.
Poser le moule dans un plat à four avec juste un fond d'eauchaude (1/2 à 1cm )
Faire cuire 1h en four préchauffé très chaud (th 8/69) couvrir le dessus d'alu s' il dore trop.
Après 1 heure de 'cuisson à gateau' poser un plat à four de service à l'envers sur le pudding et le retourner toujours dans son moule avec précaution, c'est lourd et chaud...
Enlever le plat en pyrex et remettre votre dôme au four 30 minutes à rôtir à th 6/7.
Moi je le couvre d'alu avant de le rôtir pour qu'il reste pâle mais si vous le préférer doré ne mettre de l'alu que si il bruni trop.
Servir en plat unique ... Nappez de sauce si vous voulez.

 


ENGLISH VERSION :
To make a baked and roasted meat pudding proceed as usual by lining a well oiled pudding basin with a dough made from :
300 gr of self raisng flour, 250 gr of shredded suet, 3 whole eggs beaten (medium size) salt, pepper (and 50gr of grated Parmesan if its a tomatoey filling). A little hot water to bind dough.
Fill bassin with meat (here leftover chicken stew, but beef stew, lamb stew etc are fine),
Add a few cooked but firm veggies (here carrotts and potatoes).
Add a littlegravy if the meat is not well coated in sauce.
Put dough lid, seal well and bake in preheated oven th 8/9 /  230°C / 450 F for 1 hour, cover with foil if top browns too much.
Then turn pie onto oven proof serving dish and roast th 6/7 / 180°c / 380 Ffor another 30 minutes.
Cover in foil during roasting if you prefer a pale puddings.