MOUSSE & NOUGATINE FRAICHE DE PEPINS DE FRAMBOISES / BISCUIT PISTACHE

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Samedi 3 janvier 2009 6 03 /01 /2009 11:20

MOUSSE & NOUGATINE FRAICHE DE PEPINS DE FRAMBOISES / BISCUIT PISTACHE

Voici un trio gourmand imparable, une mousse de framboise dans un biscuits moelleux à la pistache et des palets de nougatine fraîche de pepins de framboise ... parfait pour commencer janvier sur une note fruitée et originale.

POUR LE BISCUIT MOELLEUX A LA PISTACHE :
3 oeufs
90 gr de sucre
60 gr de pistache non salée moulue
60 gr de farine avec levure incorporé ou ajouter 2/3 CAC de levure
45 gr de beurre de fondu

POUR LA MOUSSE ET LES PALETS DE NOUGATINE FRAICHE :
650 gr de framboise surgelées décongelées
550 ml de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
200 gr de sucre
15 ml de jus de citron (1 CAS)
8 feuilles de gélatine
1 tamis/passoire fine en nylon 1 moule en silicone à bouchées/palets/sucette...
Fruits frais pour la décoration

Faire le biscuit :

Battre oeuf + sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela prend du temps mais c'est important pour la texture.
Ajouter farine, + levure si farine sans levure + pistaches moulues + beurre fondu. Mélanger.
Cuire 175° 10 à 15 minute soit dans un moule à bavarois pour un gâteau rond, ou pour un terrine cuire sur une plaque à biscuit pour ensuite tailler le biscuit pour tapisser votre moule à cake.

Faire la mousse et la nougatine fraîche de pépins de framboise :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau fraîche.
Passer les les framboises décongelées et le jus au mixer puis mettre dans une casseroles avec le sucre et le citron et chauffer en tournant.
Une fois le sucre fondu complètement dans la purée de framboises ajouter la gélatine égouttées et bien mélanger.
Poser votre tamis/passoire fine en nylon sur un grand saladier, y verser la pu ré et passer le tout avec une cuillère en bois ou une spatule.
Prendre les pépins ainsi récupérer et les répartir dans de petits moules à bouchées individuelles ou à mini muffins en silicone. Mettre les palets au frigo.

Laisser la purée de framboise refroidir pendant que vous battez la crème en chantilly ferme.
Incorporer la chantilly à la purée.
Verser dans un moule que vous aurez tapissé avec le biscuit aux pistaches ou si vous voulez présenter en bavarois, verser dans le moule à bavarois sur le fond de biscuit.
Réfrigérer au minimum 5 heures.
Décorer à votre guise, de fruits frais, rubans ... servez avec les palets de nougatine fraîche de pépins de framboise....