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Voici la galette à la noix de coco pour les amoureux de la noix de coco et même les allergiques aux amandes.
Il m'a fallu beaucoup de noix de coco pour trouver le bon mélange. Pas sec ni gluant ni friable ... comme une frangipane de noix de coco, d'où le nom.

 
Au début j'ai naïvement pensée que substituer la coco pour l'amande à la recette de la frangipane suffirait ... eh bien non. Finalement j'ai pris un peu de la recette de Bounty maison et un peu de la frangipane (les jaunes d'oeuf) et enfin j'ai obtenue quelque chose de bon, moelleux et très coco ....

Attention c'est bien plus copieux que la frangipane d'amande. Sur la photo les quantités de frangicoco ont été doublées pour des amis VRAIMENT très très gourmand ...

INGREDIENTS :
- 2 pâtes feuilletées pure beurre surgelées
- 200 ml de lait de coco
- 180 gr de noix de coco râpée en sachet
- 100 à 120 gr de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 CAC de cannelle en poudre ou de muscade râpée.
- 2 CAS de lait
- 1 jaune d'oeuf + eau pour la dorure.



RECETTE : 
1 heure avant ou la veille :

- Dans une casserole mettre le lait de coco avec 2 CAS d'eau, la noix de coco et le sucre.

- Faire cuire à feu doux en remuant pour que le fond n'attache pas.
- Vous obtiendrez une pâte luisante, cuire en tournant pour la dessécher sur un feu un petit peu plus vif.
- Une fois la texture onctueuse mais "solide" arrêter la cuisson.
- Ajouter la cannelle ou la muscade selon vos goûts.
- Étaler la pâte sur une assiette pour qu'elle refroidisse plus rapidement en remuant de temps en temps. Ne pas réfrigérer.

Au moment d'enfourner :
- Mélanger le jaune d'oeuf à la pâte de coco en prenant soins que cela soit vraiment bien mélangé (pas de traces de jaune).
- Poser un cercle de pâte sur une plaque à four en gardant bien le papier de cuisson dessous.
- Répartir la frangicoco et y insérer la fève.
- Brosser le bord de la pâte avec du lait.
- Poser le second cercle de pâte dessus et bien presser les bords.

 - Bien aplatir la pâte sur la frangicoco pour éviter une poche d'air sur le dessus.

- Badigeonner du jaune d'oeuf dilué avec 1 CAC d'eau.
- Décorer avec la pointe d'un couteau.
- Cuire environ 25 à 30 minutes suivant les fours.

Recette publiée pour la 1ère fois sur le blog le 30/12/2008