www.plurielles.fr

Une mousse de saint Jacques facile, légère, et qui fait la part belle au goût naturel des Saint-Jacques et à la finesse de leurs arômes ....



Pour 6 mousses (6 ramequins).
450 gr de blanc de noix de Saints Jacques surgelées (les décongeler et bien les éponger).
500 gr de crême fraiche épaisse
140 ml de crème entière liquide
3 blancs d'oeufs
1 oeuf entier
3 CAC bombées de fécule de PDT
Sel et Poivre
Optionnel 2 CAC de champagne.
1 Petit pot de sauce Nantua ou autre sauce à crustacé et poisson ...



- Préchauffer four th 6/7 (170/180°c)
- Mixer les Saint-Jacques en purée très fine ajouter tous les autres ingrédients y compris sel et poivre et mixer encore pour obtenir une purée très fine et homogène. (optionnel 2 CAC de champagne si vous avez une bouteille ouverte...)
- Mettre du papier de cuisson dans le fond e sur les cotés de vos ramequins.
- Verser la préparation et enfourner environ 30 minutes selon les fours. Surveiller la cuisson, les mousse vont dorer sur le dessus et monter.
- Démouler et presenter soit à l'endroit style soufflé ou à l'envers en petite bombe.
- Servir chaude avec une sauce Nantua ... ou froide avec une mayonnaise ou un coulis de tomates ou poivrons.
- Ont peut les préparer à l'avance et les garder au frigo puis les cuire. Sortir du frigo 30 minutes avant de cuire.