BISCUITS DE NOEL AU BEURRE VANILLE OU CANNELLE OU ANIS

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Samedi 13 décembre 2008 6 13 /12 /2008 09:12

BISCUITS DE NOEL AU BEURRE VANILLE OU CANNELLE OU ANIS

Pour de délicieux biscuits de Noêl parfumés décorés comme aux USA avec un glaçage royal parfait qui résiste aux voyages, emballages et petites mains il suffit de . . .

Ces biscuits au beurre ne fondent pas à la cuisson et permettent donc toutes sortes de formes précises ...

Pour 2kg de pâte à biscuit soit environ 40 gros ou 70 moyens.

BISCUITS INGREDIENTS :
1kg et 60 gr de farine
1 CAC de sel fin
450g de beurre très mou (ne le passer pas au micro onde laisser le mollir à t° ambiante car si il se liquéfie la pâte sera collante et les biscuits s'étaleront à la cuisson)
330gr de sucre
2 gros oeufs
2 CAC d' arôme vanille ou amande
1 CAC de cannelle en poudre (optionnel) + 1/2 CAC de muscade en poudre (optionnel)
ou 1 CAC de grains d'anis.

Si vous voulez une version au chocolat omettez les épices etajouter 60 gr de chocolat noir fondu une fois toute la farine incorporée et alors que le mélange est encore sableux et n'a pas encore été tassé.

Ces biscuits au beurre ne fondent pas à la cuisson et permettent donc toutes sortes de formes précises ...

RECETTE BISCUITS :
Battre le beurre et le sucre au fouet électrique pour obtenir une pommade.
Ajouter les 2 oeufs, en battant entre chaque oeufs.
Ajouter le golden syrup et l'arôme.
Ensuite ajouter le sel et puis la farine une tasse à la fois (assurer vous d'avoir mis les crochets à pâte du fouet).
Lorsque le mixture devient sableuse ou lorsque toute la farine à été ajoutée finissez à la mains.
En pétrissant le "sable" vas devenir rapidement une pâte bien ferme.
Tasser en un bloc ou deux et emballer de film alimentaire et réfrigérer jusque au moment ou vous en aurez besoin.

Couper une tranche de pâte.
Étalez là à l'épaisseur que vous souhaiter puis passer une spatule dessous pour décoller du tapis et que les sujets se décollent sans souci.

Découpez en partant d'un bord et en retirant le petit sujet en le faisant glisser vers l'extérieur dans son emporte pièce.

Si vous n'avez pas d'emporte piece deNoël coupez des cercle avec un verre (boule be noël) et coupez des rectangles et carrés (cadeaux), Couper des triangles en ondulant en (sapins).
Cuire sur du papier de cuisson 165°c environ 8 à 10 minute suivant les fours et la tailles des biscuits.

Biscuits avec vitrail en bonbons :

- Mettre un bonbon transparent coloré dans un trou fait dans le biscuit avec un emport pièce. Veillez à faire les biscuits légrement plus épais.

Glaçage qui s'étale :
- 350 gr de sucre glace tamisé.
- 2 blancs d'oeufs sans trace de jaune.

- Avec le fouet à blanc d'oeuf battez votre blanc et votre sucre à vitesse lente, une fois que la poudre de sucre est absorbée battre a vitesse rapide. Attention à ne pas trop battre ou le mélange vas "monter" et le glaçage ne sera pas aussi brillant et lisse.
- Aprés quelque secondes de repos, des bulles apparaîtront à la surface, éliminez les en tournant délicatement avec une spatule sur la surface.
- Vous pouvez enduire vos biscuits avec le dos d'une cuillère à café.

Glaçage pour poche à douille :
- 500 gr de sucre glace tamisé.
- 2 à 3 blancs d'oeufs sans trace de jaune.

- Avec le fouet à blanc d'oeuf battez votre blanc et votre sucre à vitesse lente, une fois que la poudre de sucre est absorbée battre a vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange "monte" et soit trés épais et tienne au fouet sans retomber dans le bol mélangeur.

* Pour épaissir ajoutez du sucre glace.
*Pour liquéfier ajoutez du blanc d'oeuf en très petites quantités à la fois ou du jus de citron en bouteille.
* Si votre sucre glace est grumeleux, tamisez le avant de commencer.

Si vous n'avez pas de poche à douille utilisez un sac de congélation dont vous couperez très peu la pointe pour faire les décorations plus fines.
Laisser sécher entre les "couches" de décor.
Laisser sécher 24 heures avant de manipuler dans un endroit sec et aéré.
Ne pas réfrigérer.