Une couronne dorée et croustillante, garnie de moelleux morceaux de dinde, de couscous léger et de marrons,
cranberries, raisin et noix. Le savoureux et l'acidulé se sont donnés rendez vous dans votre assiette ... pour le plus grand plaisir de vos papilles.
INGREDIENTS :
1 pâte feuilleté du commerce en cercle.
300 gr de couscous (semoule grain moyen).
150 gr de reste de viandes blanches froides (ici dinde) coupé en dés.
100 gr de lardon fumés.
2 carottes.
60 gr de beurre.
40 gr de cranberries séchées.
30 gr de raisin secs.
25 gr de cerneaux de noix.
Une douzaine de marrons nature cuits (boite ou sous vide).
1 cube de bouillon.
2 CAS de lait.
LA RECETTE :
Mettre dans une casserole : La viande en dés , les lardons, Les carottes en lamelles (faires les lamelles à l' économe), les marrons, le cube de bouillon, les
raisins, les canneberges et 40 gr de beurre.
Recouvrir le tout d'eau froide et mettre a chauffer à feu vif pour porter à ébulition.
Une fois à ébullition réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais pas molles. (environ 5 minutes).
Égoutter dans une passoire posée sur un saladier (GARDEZ LE BOUILLON DE CUISSON).
Mesurez le bouillon de cuisson et si necesaire ajouter de l'eau bouillante pour obtenir 800 ml de liquide.
Mettre 500 ml du bouillon dans une casserole et verser les 300 gr de semoule.
Faire chauffer en tournant et lorsque le bouillon est absorbé ajouter 20 gr de beurre et mélanger, puis ajouter petit à petit les 300 ml de bouillons
restant.
Vous devez obtenir un couscous cuit mais pas trop cuit, ensuite sécher en tournant dans la casserole sur un feu plus vif.
Mélanger la farce bien égouttée avec 6 cuillères à soupe de la semoule pour un mélange "aéré" pas trop riche en semoule.
Déposer la pâte feuilleté sur 2 épaisseurs de papier de cuisson.
Former une couronne avec la farce sur la pâte feuilletté. Mettre de coté 1 CAS de farce.
Couper autour de la couronne en prenant soins de de pas endommager le papier de cuisson tout au dessous.
Humidifier la pâte avec de l'eau puis rabattre les bord sur le dessus. Brosser le dessus avec du lait.
Disposer les noix au centre de la couronne, poser les plus belles sur le dessus.
Enfourner au milieu du four. A four chaud th 6/7 entre 25 et 30 minutes selon les fours ou jusqu'à ce que la croûte soit doré. Surveillez la cuisson.
Pendant ce temps répartir la farce coloré dans le fond de 6 petits ramequins, puis les remplir du couscous restant. Bien tasser et ne pas les remplir à
raz bord pour faciliter le démoulage.
Au moment de servir passer les ramequins au micro onde et les retourner sur chaque assiette. Voila!
Si vous avez des restes de marrons de Dinde aux
marrons servez vous en comme base pour la farce et faites exactement pareil.
