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Un savoureux filet mignon, complimenté par la douceurs des pommes cuites que vient surprendre l'acidité doucereuse des airelles  . ..

Elu recette de la semaine . . . Merci !






Il vous faut pour 4 personnes :
700 à 800 g de filet mignon de porc
6 pommes
1 petit bocal d'airelles égouttées dont vous aurez gardé le jus.
Du fond de veau délayé dans de l'eau bouillante.
Du beurre 4 grosses noisettes
De l'huile (pas olive)
Du sucre en poudre (si les airelles ne sont pas dans un jus sucré)
Sel & poivre




- Fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes en tranche très épaisses.
- Une fois colorées continuer la cuisson à feu minimum. Une fois cuites éteindre et couvrir.
- Pendant que les pommes cuisent, dorer la viande avec l'huile en le tournant régulièrement.
- Lorsque le filet mignon semble presque cuit le retirer et le poser dans le plus petit saladier qui pourra le contenir et couvrir d'une assiette pour garder au chaud.
- Déglacer  la poêle où à cuit la viande en ajoutant le fond de veau, bien gratter les sucs.
- Remettre le filet mignon et bien le retourner dans la sauce et porter lentement à ébulition.
- Aux 1ers bouillons retirer la viande, ajouter les airelles égouttées à la sauce dans la poêle.
- Si les airelles sont déjà sucrées ne rien ajouter d'autre si elle sont dans du jus ou de l'eau (aigre) ajouter du sucre à la sauce selon vos goûts.
- Utiliser le jus des d'airelles pour allonger la sauce si elle semble trop épaisse, goûter encore pour le niveau d'acidité et ajuster le sucre, sel , poivre à ce moment.
- Pendant que la sauce mijote trancher la viande et la repartire avec les pommes dans des assiettes, napper de sauce et servir.