Gateaux en 3D, biscuits fantaisies, gourmandises, expliqués en photos & testés!
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Le truc tout bête et enervant avec les croquettes de viande c'est que lorsque l'on a soigneusement fariné la viande et que l'on commence à l'enduire d'oeuf, les doigts (qui inévitablement ont de l'oeuf dessus) et qui tienne la croquette finissent par enlever la farine avant que l'on ai pu tremper l'endroit par le quelle ont tenait la croquette dans l'oeuf et on se retrouve avec des croquettes à la pannure "frankestein".
La solution est toute simple :
Faire vos boulettes et les aplatir légèrement.
Tenir la croquette ainsi faite par les cotés plats comme si c'était une roue.
Faire rouler la tranche de la roue dans l'oeuf battu puis laisser tomber sur une face.
Ensuite retourner avec une fourchette.
Pas un trou sur la couverture d'oeuf battu donc de la chapelure se fixera partout sur la croquette... et ah oui!
Pas d'oeuf sur les doigts!
Juste la farine, évitant ainsi les torchons collants et les rouleaux de sopalins mort pour rien!
Soulever avec la fourchette et déposer dans la chapelure, faire des ronds avec le saladier de chapelure pour enduire la boulette puis la retourner et faire de mêm avec l'autre face.
Pour des croquettes de viande utilisant cette technique cliquez ici.
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Publié dans : VIANDE & POISSON
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