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Un bavarois aux délicates et délicieuses fragrances exotiques,
et toujours du bon coté de la balance …

 INGREDIENTS :

 - 7 feuilles de gélatines.
- 90 g. de sucre fin.
- 400 gr de litchi en boites au sirop ou en jus. Soit 2 boites de 540g chacunes qui font donc 250 g net égouttées seront assez pour le bavarois et la décoration.
- 5 cuillères à soupe du jus ou sirop des litchis.
-  8 blancs d'œufs.
- 400 g. de fromage blanc à 0%.
- 1 pincée de sel.

RECETTE : 

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide. 

- Garder les litchis en trop (les plus jolis) de coté et les laisser égoutter.

- Mixer le reste des litchis bien égouttés attention qu'il n'y ai plus de jus dans le creux ou etait le noyeau. Vous obtiendrez une "soupe" avec de petits bouts dedans.

- Battre les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

- Dans une petite casserole porter à ébullition 5 cuillères à soupe du jus/sirop des litchis. 

- Essorer la gélatine, réduire le feu et déposer les feuilles essorées dans la casserole et les faire fondre en remuant délicatement.

- Versez la  gélatine tièdie sur les blancs,  tout petit à petit comme l'huile pour une mayonnaise sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. 

- Mélanger le fromage blanc et la soupe de litchis au fouet sans battre.

- Ajouter 2 grosses cuillère de blanc d'œufs dans le mélange fromage blanc/litchis et mélanger bien au fouet sans battre. Une fois le mélange "allégé" de la sorte,  ajouter le reste de la préparation au blanc d'œufs petit à petit en mélangeant délicatement et en incorporant le plus d'air possible avec une spatule.

- Verser dans un moule avec un fond amovible recouvert d'un carton de service/ carton doré de pâtissier. A defaut un carton recouvert de papier alu ceci est important le bavarois sera EXTREMENT leger et fragile.

- Réfrigérer au moins 5 heures, ou 4 heures avec un réfrigérateur ventilé.

- Juste au moment de servir rouler les litchis restant dans du sucre coloré et faire des branches avec du chocolat ou du glaçage royal. Pour faire un regime de litchi.

- Vous pouvez aussi servir dans de joli verre pour des desserts individuels. Ou dans des verrines pour une ronde de dessert.