750g

Bavarois Ultra Léger à  La Mangue

FEATHER LIGHT MANGO MOUSSE
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Un bavarois si léger et aérien que  lorsque l'on lève sa cuillère à la bouche on a envie de vérifier qu'elle n'est pas vide ... délicieuses fragrances exotiques, et pourtant du bon coté de la balance ….

INGREDIENTS :

- 6 feuilles de gélatines.
- 80 g. de sucre fin.
- 400 gr de mangues épluchées bien mure ou 2 petites boites au sirop si vous n'en avez pas de fraîches. 5cd'est ce que j'ai fait).
-  8 blancs d'œufs.
- 400 g. de fromage blanc à 0%.
- 1 pincée de sel.

RECETTE : 

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide. 

- Garder 3 tranches de mangues de coté.Mixer le reste de la chair.

- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

- Dans une petite casserole porter à ébullition 7 cuillères à soupe d'eau ou du jus/sirop des mangues si vous avez pris des boites. 

- Essorer la gélatine, réduire le feu  et déposer les feuilles essorées dans la casserole et les faire fondre en remuant délicatement 

- Versez la  gélatine sur les blancs,  petit à petit comme l'huile pour une mayonnaise sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. 

- Mélanger le fromage blanc et la pulpe de mangue.

- Ajouter 2 grosses cuillère de blanc d'œufs dans le mélange fromage blanc/mangues et mélanger à la spatule. Une fois le mélange "allégé" de la sorte,  ajouter le reste de la préparation au blanc d'œufs en mélangeant délicatement et en incorporant le plus d'air possible.

Répartissez la moitié dans un moule avec un fond amovible recouvert de papier de cuisson ou d’un carton doré de pâtissier.

Couper 2 des tranches de mangues en dés et repartir sur la mousse. Recouvrir avec le reste de la préparation et réfrigérer au moins 5 heures,  ou 4 heures avec un réfrigérateur ventilé.

Vous pouvez aussi verser dans de joli verre pour des desserts individuels.

Décorer avec la tranche de mangue restante coupée en éventail ou avec une déco chocolat en 3D.