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Samedi 21 juin 2008 6 21 /06 /Juin /2008 11:43

Une leçon en photo, comment étaler un glaçage crémeux sur un gâteau : A vos spatules !

Merci de penser à laisser un petit commentaire en signe de votre passage !

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Maintenant tourner le gâteau 1/4 de tours et continuer


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Récuperez l'excédent sur le dessu du gateau et l' apporter sur les cotés

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Pour savoir comment recouvrir un gateau de pâte à sucre cliquez ici


 

LIENS UTILES MATERIEL

 

GANACHE AU CHOCOLAT WILTON



SPATULE COUDEE



SPATULE DROITE

 

CRISCO 

 

LIENS UTILES RECETTE

 

GANACHE AU ROBOT

 

GLACAGE CREMEUX

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Commentaires

Bonsoir...

Alors voilà un p'tit com pour dire que je suis passée par là...et puis là bas...et par ici et par là et encore là...je me suis imbibée de tous tes fameux conseils!!! Recouvrir un gâteaux pour la crème, comment étaler la pâte à sucre, la soulever, la poser, bien l'installer, nettoyer le sucre glace en sur plus... BREF...mille merci pour ce blog! Une mine d'or pour aider et rassurer les maman novices comme moi!!!! Je pofine ma future commande sur le site théma déco, via ton blog bien entendu!!

Bonne soirée et bisous sucré

Commentaire n°1 posté par Céline le 05/02/2012 à 22h38

Hi hi Merci Céline ! J'ai hate de voir ton gâteau ! Bisous !

Réponse de Maman Câline le 06/02/2012 à 11h43

MERCI POUR TOUS CES RENSEIGNEMENTS HELENE

Commentaire n°2 posté par HELENE le 26/10/2011 à 15h25

je te remercie de toutes ces infos

Commentaire n°3 posté par nathalie chaix le 13/09/2011 à 11h39

Merci de ta reponse rapide

Je vais te poser la question différemment alors ;)

j'etait partie sur des génoises fourrées de mousse chocolat et fruits, effectivement recouverte de wilton chocolate et apres de PAS

Il y aura des cartons sous les differents gateaux et des suports bois

que me conseille tu ?

Commentaire n°4 posté par chaix nathalie le 12/09/2011 à 14h50

Alors si tu as des support et des carton rigide c'est axcellent. PAr contre le wilton chocolat c'est quoi? si c'est le wilotn chocolate decorator icing c'est ok mais je te conseil de d'aord le fouetter il sera plus facile a etendre à la spatule sur tes génoise. Si tu prend le brownie fudge icing pour enduire enduit tres finement. Ce que je te conseillerais c'est de garnir de brownie fudge icing de wilton là ou tu mettra les fruit mais si tu tiens à la mousse le mieux serait d'avair un cercle exterieur, je m'explique tu evide le cercle interieur d'une génoise our que cela ressemble à un cerceau. tu pose sur ta genoise de dessosu (ou demie genoise si tu les fend dans l'epaisseur, (enduit d'abord ta genoise de glaçage wilton ou brownie fudge icing pour l'etanchéifier et que elle colle bien avec l'anneux sinon ta mousse va fuire. ensuit tu pose ton anneau, tu pose dedans un fond de mousse puis tes fruits puis tu recouvre de mousse (tj dans l'interieur de l'anneau) ensuite tu enduit le dessous de ta derniere génoise de glaçage et tu pose sut ton anneau garnie ainsi tu a une genoise fourré de mousse sans que la mousse ne fuit entre les génoise. pense à bien enduire le tour de glaçage avant de poser ta pate a sucre. Ne met surtout pas de mousse sur l'exteireur cela detremperait ta pate à sucre.

Réponse de Maman Câline le 12/09/2011 à 20h55

Bonjour,

j'aurais besoin d'un renseignement. Je dois faire un gateau pour le mariage d'une amie sur 4 niveaux.

Par ma question porte plus sur la timing

le gateau est pour dimanche, je compte faire les génoises vendredi soir et les garnir de mousse au chocolat et fruits rouges, le recouvrir de wilton chocolate le samedi matin et la pate a sucre samedi am. Est ce suffisant ?

par contre j'ai lu que la pate à sucre n'appréciait pas le frigo mais ma mousse au chocolat ne risque t'elle pas de tourner ? merci bcp

Commentaire n°5 posté par Nathalie CHAIX le 12/09/2011 à 14h11

Bonjour alors je ne comprend pas tu parles de wilton chocolate ??? , tu veux parler de quel produit ou recette? Mousse et fruits aie ! ... choses qu'il faut refrigerer, cela n'ira pas avec un gateau à etage car cela va etre trop mou sauf si tu ettaie correctement avec des supports/colonne/plateaux etc ...

De plus il faut garder au frigo , hors sauf si tu as un frigo semi pro vntilé, tu ne peut pas refrigerer ta pate à sucre qui poissera. En generale les gateaux americains à etage ne comprte pas d'ingreients trop fragile ... Les fruits rendent de l'eau, tu peut emprionner des fruits dans une ganache mais il faut cercler et enduire ton gateau au préalable ... type de fruits? Une mousse à base de quoi? gzlatine, creme fouetté, oeufs crus??? Merci de preciser et je pourrais mieux te repondre :-)

Réponse de Maman Câline le 12/09/2011 à 14h38

Votre blog est vraiment génial. Je fais des recherches pour faire un gateau buzz l'éclair à mon petit bout et votre blog est une vraie mine d'or. Mille mercis et bonne continuation.

Commentaire n°6 posté par nadège le 13/08/2011 à 23h54

merci c'est vraiment que du bonheur !

Commentaire n°7 posté par etoile le 21/07/2011 à 00h07

Merci Beaucoup !  Oh et si vous avez une minute merci de voter pour mes CUPCAKES AU CHOCOLAT FRUITE EXTRA MOELLEUX (je suis presque en haut de la liste ver le 50 eme je titre est ecris en lettre capitale http://www.cuisinezliebig.fr/index.php?view=galerie&pg=1 MERCI !

Réponse de Maman Câline le 22/07/2011 à 16h36

vraiment super les explications!

merci pour le temps que tu consacres a ce site et surtout l'energie et la generosité ;)

 

j'espere que grace a tout ca le gateau d'anniversaire de ma fille sera un succes! elle est fan de winnie l'ourson!! :))

Commentaire n°8 posté par annabelle le 05/04/2011 à 14h29

Ah Winnie ! Il va falloir que je me decide! Merci et Bises!

Réponse de Maman Câline le 05/04/2011 à 18h59

j'ai appris qlq chose j suis débutante merçi

 

Commentaire n°9 posté par GEMAQUE le 21/03/2011 à 18h17

Merci beaucoup pour cette astuce ! Bisous !

Commentaire n°10 posté par 29999 le 04/03/2011 à 19h06

De rien ! Ravie d'iaider une collègue en gourmandise!

Réponse de Maman Câline le 04/03/2011 à 19h22

j'ai fait ma creme au beurre en ajoutant du chocolat pour mon dernier gateau!!! Genial!!! super resultat!
ça durcit aussi bien que d'habitude mais c'est bien meilleur!!!

merci pour le conseil , votre blog est vraiment génial!!

Commentaire n°11 posté par audrey le 24/10/2010 à 23h54

Oh de rien ! J'adore tout ça ! Je suis ravie que àa vous ai plu ! A tres bientot d'accord ?

Réponse de Maman Câline le 25/10/2010 à 00h25

bonjour j'adore vos réalisations et vos conseils sont super, bien expliqué et tout!!
j'ai juste une question sur cette ganache au chocolat, etant donné qu'elle  a une base de  creme fraiche supporte t elle de rester hors du frigo?

 je m'explique , a priori la P A S ne doit pas etre conservé au frigo a cause de l'humidité, mais sion fait le gateau la veille il ne faut pas que la ganache ne tourne... et j'ai peur que si elle ramollisse trop elle n'humidifie la PAS de l'interieur... pour l'instant je lisse mes gateau avec une creme au beurre (beurre plsu sucre glace) mais je trouve que ce n'est pas tres bon au gout quand on mange le gateau

merci de tes conseils

Commentaire n°12 posté par audrey le 17/10/2010 à 03h19

Bonjour une ganache se gardera une journée hors du firgo (pas en pelin été bien sur) à condition d'etre hermetiquement secelle dans le gateau u par le pate a sucre.

J'ai deja enduit des gateaux de ganache puis de PAS le truc c'est de mettre le gateau enduit de ganache au frigo pour que la ganache durcisse avant de poser et lisser la PAS. La PAS doit etre bien épaisse pour ne pas etre humidifier pasr la ganache et la ganache doit etre une ganache ferme (comme pour les truffes de noel) surtout la faire avec une creme liquide entiere et non pas allegée.

Ont peut faire une creme au beurre au chocolat, ajouter 2 à trois carré de chocolat fondu par 250gr de beurre ou alors du cacao en poudre patissier ....au beurre bien mou :-)

Thema deco vend une ganache en pot WILTON je l'ai essayer elle est bonne pour enduire ou poche à douille car elle est ferme et resiste dex jour hors du grigo ! (lien sur l'article de l'araignée velu en 3D d'halloween!

Réponse de Maman Câline le 17/10/2010 à 12h34

bonjour
je voulais juste un bon glaçage pour le gateau au yaourt pour l'anniversaire de mon mari et c'est demain.merci d'avance mon mail est faracha12@hotmail.com

Commentaire n°13 posté par Amel le 09/09/2009 à 17h59
Bonjour voici une recette tout simple :
400gr de chocolat noir en tout petit morceaux ou hachés au robot
20 cl de Crème fraiche, ou de creme liquide
Faire chauffer la crème fraiche verser sur le chocolat, fondre le dedans.
Laisser refroidir puis pour napper verser encore coulante sur le gateaux.
Pour garnir ou faire un glaçage americain à la spatule refoidir au frigo et une fois refroidi mais encore mou battre comme une chantitlly (attention il faut un batteur solide) ensuite couvrir le gateau avec une spatule en faisant des pointes et des courbe. ont peut aussi garnir avec.
Réponse de Maman Câline le 09/09/2009 à 20h25
Bonjour avant tout je voulais vous dire un grand merci et bravo pour ce que vous faites,cela fait des mois que je cherche des recettes de gateau americain j'en ai trouver mais qu'en englais;j'ai decouvert vootre blog ya quelque jours et je passe tout mon temps a devorer des eyeux vos chefs d'oeuvres.merci encore pour ce blog agreable,couleur,photos explications et le reste;j'attends avec impatientes toutes les bonnes recette que vous allez publier.
Commentaire n°14 posté par Amel le 09/09/2009 à 17h57
Merci Amel c'est tres gentil et je suis ravie de vous faire plaisir ! A bientôt 
Réponse de Maman Câline le 09/09/2009 à 20h13
Je viens de lire les commentaires et désolé pour le doublon, je n'avais donc pas vu qu'une personne vous l'avez déjà demandé.
Dans ce cas je n'aurais qu'à ajouter du chocolat blanc dans la préparation de base.
Commentaire n°15 posté par Nachou le 20/05/2009 à 12h26
Bonjour, je suis bientôt prête pour faire le terrain de football pour l'anniversaire de mon fils, et au final je choisi pour cette fois de la noix de coco que je vais colorer, avec pour le tour un glaçage crisco vert et blanc mélangé dans une poche à douille.
Mais en revanche une j'ai une autre question, j'ai cherché partout sur le site la recette du nappage crémeux, et sauf erreur de ma part je ne l'ai pas trouvé, j'aurais aimé en faire un au chocolat blanc, auriez vous une idée.
Et encore merci pour toute cette inspiration, et tout le travail que vous accomplissez. Bonne journée.
Commentaire n°16 posté par Nachou le 20/05/2009 à 12h24
Bonjour le glaçage cremeux se trouve dans la rubrique des glaçage ont peut y ajouter du chocolat blanc dans ce cas fondre quelque carré doucement au bain marie et une fois un peu refroidi verser dans le glaçage et rebattre le tout.
Réponse de Maman Câline le 28/05/2009 à 14h10
eske vous pouvé nous donner la recete du glacage svp
Commentaire n°17 posté par malika le 13/04/2009 à 19h59
Bonjour Malika oui voico le liens vers le glaçage, c'est le glaçage cremeux avec quelques carrés de chocolat fondu dedans http://www.cestmamanquilafait.com/article-19878073.html
Réponse de Maman Câline le 14/04/2009 à 12h02

Sublime !!

Commentaire n°18 posté par fériel le 16/08/2008 à 14h36
merci de m'avoir répondu si vite!
promis je te posterai le gateau d'anniverssaire que "j'éspère" réussir pour demain.
dis moi as- tu une recette de crème au beurre??
je cherche sur le blogue mais il y en a tellement de sortes...
merci encore!
Commentaire n°19 posté par yasminou le 26/07/2008 à 11h47
Coucou Yasminou, désolée de na pas avoir répondu à ta recette pour la creme au beurre! J'etait en plein déménagement et je viens juste d'etre re-connectée! J'éspere que tout c'est bien passé pour le gateau! Dis moi vite!
Réponse de Maman Câline le 28/07/2008 à 23h54
bonjour,
je voudrais savoir s'il y est possible de remplacer la crème au beurre par de la pâte à tartiner ou encore de la crème patissière pour faire adhérer la pâte à sucre??
merci beaucoup, j'adore ce que tu fais en pa^te à sucre!!
Commentaire n°20 posté par yasminou le 25/07/2008 à 16h35
Merci c'est gentil!
Alors le souci avec la pate à tartiner c'est que elle résiste mal à la chaleur, et la graisse dedans risque de tacher la pate à sucre. je couvrirai le Nut**a d' un disque de pate d'amande car j'aurais peur que cela tache trop la pate à sucre.

Pour la crème patissiere il faudrai qu'elle soit bien ferme.
Je pense que je serai plus tentée d'essayer avec de la crème patissière, mais je couvrirai la creme d' un disque de pate d'amande car j'aurais peur que cela humidifie trop la pate à sucre et qu'elle "fonde".
La crème au beurre marche bien aussi (beurre/sucre glace/arome)
La crème fouetté tres ferme avec beaucoup de chantifix aussi.
La ganache peut remplacer le Nute*a aussi.
Si tu fait un gateau n'hesite pas à me poster les photo pour la gallerie des mamans! (a droite sur la page d'acceuil) Bises et n'hesite pas si tu as d'autre questions!
Réponse de Maman Câline le 25/07/2008 à 16h41
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