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MORILLADE FRANC-COMTOISE RECETTE :

Je me suis régalée avec cette recette mais lorsque j'ai du quitter la Franche-Comté le traiteur qui me la préparait n'a jamais voulu partager le secret de sa recette ...
Pas découragée du tout car j'aime les challenges ET la Morillade, je me suis attelée au fourneaux ... voici le résultat et j'en suis ravie ... après tout il n'y a pas de secret en cuisine !
Je pense qu' il existe probablement autant de version de morillade qu'il y a de famille en Franche-Comté, celle ci sera dorénavant la nôtre et je la partage avec vous avec beaucoup de joie !


Pour 6 personnes :
6 large et fines escalopes de veau.
Du gras blanc (demander à votre boucher un ou deux morceaux plats assez large pour couvrir au moins partiellement la roulade. Si vous n'en trouvez pas remplacer par plus de tranche de poitrine.
3 poignées de comté fort en cubes.
8 tranches de poitrinne fumée sans la couenne "dure".
400 gr de farce mi veau mi porc assaisonnée.
3 Poignées de morilles séchées.
1 bel oignon jaune si possible.
1 L de Vin Jaune ou de Savagnin (vins Jurassien).
sel, poivre, bouquet garni.
Bouillon de veau 1L.
De la ficelle à rôti.

- Faire tremper les morilles dans 1L de bouillon de veau (chaud) pendant 3h. (ne garder pas sur le feu mais que le bouillon soit chaud sans être bouillant quant vous y mettrez les morilles. (Vous garderez le bouillon).
- Aligner les tranches de poitrine sur le gras blanc à intervalles régulier, disposer dessus les escalope en les chevauchant pour obtenir une belle longueur et largeur pour pouvoir ensuite rouler en rôti.
- Mélanger la farce assaisonées veau/porc avec 2/3 des morilles coupées en gros morceaux et de vin jaune pour lier.
- Disposer la farce sur les escalopes et parsemer de dés de comté, appuyez les dans la farce.
- Poivrer légèrement si vous aimez puis rouler et ficeler.
- Dans une cocotte en fonte faire revenir la roulade.
- Retirer la et y fondre l' oignon émincé.
- Une fois l'oignon fondu remettre la roulade et ajouter 1/2 litre de vin jaune + le bouquet garni et le thym.
- Laisser allez au "petit bouillon" puis y ajouter le bouillon de veau de trempage des morilles.
- Laisser cuire 1 heure au moins à feu doux à couvert en tournant de temps en temps.
- Ajouter du bouillon selon le besoins. puis laisser réduire le liquide pour qu'il soit ^plus concentré pour servir avec la viande.
Servez avec le reste du Vin Jaune.

 
Pour la recette de mes paupiettes de veau moelleuses cliquez ICI

Voici un gateau 3D décoré Hello Kitty, à la barbe à papa ....
kitty nage dans un océan de jolies fleurs roses, c'est beau, bon, putôt facile et je vous livre la recette et toute les étapes de fabrication photos à l'appui!
Amusez vous et faites plaisir à tout les fan de Kitty !


RECETTE DU GATEAU A LA BARBE A PAPA :
- 1 Yaourt nature
-  2 pots de sucre à barbe à papa arôme fraise (en grande surface tel Carrefo*ur)
-  2 oeufs
-  3 pots de farine 
-  1 sachet de levure 
-  1 sachet de sucre vanillé
-  3/4 de pot d'huile de tournesol ou arachide (pas olive!).
- Du colorant rose ou rouge

GARNITURE :
- De la confiture de fraise.

DECORATION :
- 700 gr de Pâte à sucre rose (couvrir le gâteau + fleurs rose pale + perles de la bordure)
- 250 gr de Pâte à sucre blanche (Tête, bras et jambes d' Hello Kitty)
- 50 gr de Pâte à sucre noir (ou rose) (Chaussures d' Hello Kitty)
- 500 gr de pâte d'amande rose (Fleurs rose foncé + perles de la bordure)
- Colorant noir ou feutre alimentaire noir ou feutre noir (Moustaches et yeux)
- Emportes pièces fleurs variés.

FAIRE LE GATEAU A LA BARBE A PAPA
Dans une jatte verser le yaourt.
Laver et essuyer le pot qui va servir à mesurer les autres ingrédients.
Ajouter le sucre à barbe à papa et fouetter.
Incorporer les oeufs, fouetter.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant soigneusement, puis le sucre vanillé et le colorant pour obtenir une pâte rose et enfin l'huile.Très bien mélanger.
Verser dans un petit moule dôme ou un plat en pyrex beurré et fariné et cuire dans un four préchauffé 30 minutes environ à 180°C / TH 6 selon les fours, Puis réduire la t° et couvrir d'alu si nécessaire et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à coeur.

GARNITURE :
Laisser refroidir le gâteau complètement.
Trancher en 2 horizontalement pour obtenir 3 étages et de les garnir de confiture de fraise.
Reconstituer le gâteau et l'enduire finement de confiture sans morceaux.



DECORATION :
Étalez la pâte à sucre rose, si vous ne l'avez jamais fait leçon en image ICI
Recouvrir le gâteau de la PAS rose, si vous ne l'avez jamais fait leçon en image ICI
Faire de petite boule de 2 couleurs entourer le gâteau avec ses perles très "collier de Kitty".

Mes perles sont très grosses (j'avais de la PAS à finir absolument). Faites les votres + petites pour être sûr d'avoir assez de PAS & de pâte d'amande pour les fleurs.

MODELER HELLO KITTY

C'est simple car on ne fait que la tête et les bras & jambes !
Pour la tête faire un boule et l'aplatir en gardant la face coté visage légèrement bombée.
Aplatir le dessus de la tête ( haut du crane).
Pincer des angles pour faire les oreilles.
Du bouts des doigts arrondir les angles et rebords.
Poser un nez en pâte d'amande ou PAS rose ainsi que un ruban sur le haut de la tête.
Dessinez les moustache au feutre alimentaire, ou au colorant (ou avec un feutre normale mais dans ce cas on ne mangera pas la tête de Kitty ! )
J'ai mise une photo de dessus pour que vos voyez l'aplatissement du haut du crane.



Pour les bras modeler 2 boudins , aplatir le bout et faire une indentation pour donner une forme de main et pouce.

Pour les jambes faire des boudins avec une forme de pieds.





Pour les chaussures, recouvrir chaque pieds de fins morceaux de PAS noir (ou rose). 
1  morceau en demi cercle pour le dessus du pied,
1 rectangle pour le tour du talon et de la cheville, 
1 ovale sous le pied,
1 lanière.



Poser d'abord le dessous de pied ovale & ensuite poser le rectangle du talon et tour de pied et rabattre l'excèdent dessous.
Ensuite poser le demi cercle sur le dessus de pied et rabattre dessous. Ensuite poser la lanière.
N'oubliez pas d'humecter pour que cela tienne !
Faire les coutures avec un pic de cure dent.

Poser la tête
sur le gâteau, si nécessaire mettre une boulette de pâte sous la tête comme sur la photo plus haut pour qu'elle soit à un joli angle et donne l'impression que Kitty est sur un matelas de fleur et non pas à plat sur un gâteau :-)


Poser les bras et jambes
en aplatissant le bout qui sera caché pour que cela adhère bien au gâteau. Positionner les en tenant compte du vide du corps qui sera comblé par les fleurs et donnera l'impression que Kitty nage dans les fleurs.



Poser les fleurs sur le corps de Kitty en 1er de cette façons si vous manquez de pâte vous pourrez tout de même décorer votre gâteau en espaçant les fleurs.

Préparer 1 pinceau et de l'eau pour coller les fleurs.
Etaler 1 petit morceau de PAS à la fois sur une surface poudrée de sucre glace et faite vos fleurs avec vos emporte pièces.
Commencer par les grosses fleurs et finir par les petites pour combler les trous.
Penser à donner plus de volume là ou devrais être le bidon de   :-)
Attention faire 1 ou 2 fleurs en PAS à la fois sinon elles sècheront et casseront lors de la pose.
Humecter la fleurs légèrement et coller en place.
Superposez les coloris & tailles différentes pour un effet plus fournis.



Sur mon gâteau c'est un mélange de fleurs en Pâte à sucre (pale) et en pâte d'amande (vif).
La pâte d'amande est plus facile à travailler que la PAS et ont peut faire les fleurs en pâte d'amande d'avance et ensuite ne faire que celles en PAS au dernier moment pour se faciliter la tâche. Ou ne les faire que en Pâte d'amande.

Pour faire les gros coeurs de fleurs ronds à effet coussinet comme sur la photo plus haut à droite, il suffit de faire des boules de pâte d'amande et de les enfoncer un peu sur une passoire en nylon, le filet donnera l'effet quadrillé.


Le plus long sera la fabrication et pose des fleurs (compter 1H pour cette étape.)
Je vous conseille de faire le gateau la veille ainsi pas d'impatience à attendre qu'il refroidisse. Penser à étaler très finement la confiture sur le dessus du gateau car vous voulez juste coller la couverture en PAS en place et ne pas salir l'excedent de PAS qui vous servira pour le reste des décos.

Si vous avez des questions n'hesitez pas !

MERCI DE ME LAISSER UN COMMENTAIRE ILS SONT TOUJOURS TRES APPRECIES ET ME FONT ENORMEMENT PLAISIR !

Pour savoir comment faire d'autres sujets en pâte d'amande c'est ICI