Un pâté en croûte comme en faisait mamie .... goûteux, économique et préparé avec attention pour une moment spécial du déjeuner sur l'herbe ...
J'adore les picnics mais alors que les enfants rêvent de sacs de chips géants et de saucissons moi je penche plutôt pour les pâtés en croûtes maison, les terrines de légumes et les vrais
verres en verre .... ah oui, mais là tous étaient content !
INGREDIENTS POUR UN PATE DE 8 TRANCHES
6 oeufs durs cuit 7 minutes après avoir été plongés dans l'eau bouillante salée.
600 gr de chaire à saucisses de belle qualité (pas décongelée).
150 gr de talon de jambon coupé en gros cubes.
De la sauge, du persil, etc .... selon votre goût haché menu.
1 oignon haché finement.
POUR LA CROUTE
100 gr de saindoux.
450 gr de farine.
4 à 5 CAS de lait.
1 oeuf battu.
Chemiser votre terrine ou moule à cake.
Mélanger la chair à saucisse + jambon en dés + oignon haché + herbes de votre choix.
Poivrer et saler le tout, pour moi c'est 2 pincées de sel et 8 tours de moulin à poivre.
Mettre la farine dans un saladier, y incorporer le saindoux fondu dans 150 ml d'eau, attendre que l'eau soit TIEDE et ajouter à la farine petit à petit en mélangeant du bout des doigts.
Ne pas trop travailler la pâte elle doit être inégale et fragile.
Mettre un morceau de papier de cuisson replié sur lui même dans le moule chemisé dans le sens de la longueur (pour pouvoir ensuite soulever le pâté en entier).
Tapisser le moule de pâte, la pâte ne s'étale pas bien donc mieux vaut tapisser directement dans le moule. Je lme fait en plusieurs morceaux que j'aplatis directement dans le moule comme un
patchwork.
Garder de la pâte pour le dessus et bien faire dépasser des bords.
Mettre la moitié de la viande puis les oeufs bout à bout (je coupe les bouts blanc pour que tout le monde ai
du jaune).
Recouvrir du reste de viande puis de la pâte en pincant bien les "coutures".
Faire deux ou trois cheminées et enduire de l'oeuf battu.
Cuire sur une plaque pendant 25 minutes à 180°C puis pendant 50 à 60 minutes à 160°C.
Couvrir d'alu si le dessus dore trop vite.
SI une fois démoulé la pâte parait pâle retourner le dans le four hors du moule pendant quelques minutes de plus.
Si vous voulez vous pouvez remplir de gelée par les trous des cheminées.
VARIANTES : Elles sont innombrables ! Ajouter de le poitrine, des pistaches, du piment ...
Mettre au frigo au moins 24 heures avant de déguster.
