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MAMAN CALINE SE PRESENTE

  • : Maman gourmande, passionnée de cuisine et de gateau rigolo pour les petits et les grands, bricoleuse et grande enfant ... Je vous invite à participer à ce blog destiné à vous faire plaisir et par extension à faire plaisir à ceux qui vous sont chèrs....

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Lundi 18 août 2008






Des



























Des morceaux de fruits mûre à point dans un fromage blanc à l'Amaretti gratiné .... miam, succulent et rafraîchissant.
Aujourd'hui j'avais envie de faire un dessert mais pas trop le courage ... vive les fonds de placard et les fruits de saison!

Click here for recipe in English 
Fresh fruits in Amaretti and fromage blanc brule.


Pour 4 personnes
- 4 ramequins,
- 250 gr de fromage blanc froid,
- 20 petits biscuits Amaretti mou,
- 2 brugnons ou pêches bien mure ou autre fruits ...
- 8 cuillères à café de sucre en poudre (ici de la vergeoise).

- Répartir le fromage blanc dans les ramequins juste en dessous des 2 tiers (je ne le sucre pas mais libre à vous de ...)







- Emietter 3 biscuits dans chaque ramequins sur le fromage blanc,








- Répartir les fruits en morceaux dans chaque ramequin sur la couche de biscuits émiettés,








- Avec la pointe d'un couteau faire "couler" un peu les fruits dans la couche de fromage blanc/biscuits,







- Emietter 2 biscuits sur le dessus,









- Saupoudrer de sucre et mettre sous le grille ou griller à la torche si vous en avez une.









- Servir immédiatement ou garder au frais jusque au moment de servir.















VARIANTES :
LIGHT : Fromage blanc à 0%, 2 biscuits au milieu et 1 seul sur le dessus. 1 seule cuillère de sucre pour le brulé.

publié dans : DESSERTS FACILE communauté : La cuisine selon vos idées par Maman Câline
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Lundi 18 août 2008

Voila une recette Britannique bonne pour le budget et pour les papilles ! Ce plat est très simple et très économique. De la pâte et des saucisses environ 4 euros le plat entier pour 4 personnes! Accompagné le de salade ou de légumes de saisons. En anglais on appelle cela "toad in a hole" (Crapaud dans un trou) Nous à la maison on dit des sous-marins!












Il vous faut
- 8 saucisse de votre choix (ici chipolata en promotion au supermarché)
- 300 ml de lait
- 125 gr de farine
- 2 œufs
- sel poivre
- 1 bonne cuillère à soupe d'huile ou mieux  de saindoux ou de graisse de canard ou d'oie si vous en avez.

1 - Préchauffez le four TH 7
2 - Préparez la pâte, mélanger les œufs et la farine puis ajouter un petit peu de lait pour délayer au fouet, une fois que vous avez une crème sans grumeaux ajoutez le reste du lait, salez d'une généreuse pincée de sel et poivrez au goût.  Laissez reposer 15 minute
3 - Une fois la pate reposée mettre le gras dans un moule en métal et mettre au four jusqu'a ce que la graisse commence a fumer ou soit très très chaude.
4 - Mettre les saucisses dedans et les rouler dans le gras. Remettre au four et attendre que le gras  soit de nouveau très chaud;
5 - Versez la pâte sur les saucisses et remettre au four 35/40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite jusque au milieu et ai gonflé.

Mettre tout le monde à table avant de servir car la pâte vas retomber un fois sortie du four, c'est normale!
Assaisonné la pâte à votre gout, ail en poudre, herbes, moutarde en poudre....
Variez les saucisses : chipolatas au herbes, aux épices ....

 

 

publié dans : VIANDES communauté : cuisines du monde par Maman Câline
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Vendredi 15 août 2008




Merci à Papillon du magnifique blog  ZEN CUISINE  
que je vous invite à découvrir pour m'avoir décerné ce prix.

A mon tour de récompenser 7 personnes dont j'adore le blog :

6 de cuisine et 1 ou les rêves de petites filles prennent vie ...

Je vous recommande chaleureusement de vous préparer quelque chose à grignoter avent d'aller les visiter ..... ils donnent faim!

Artamuse pour ses oeuvre d'art en gateaux
La popotte de Manue Qui est une mine d'or gourmande
Le plaisir du chocolat un blog bourré de recettes superbes
Dans la cuisine de Chrislizea  Pour ses recettes inratables
 Délices et supplices  Un blog qui fait rêver les gourmandes
Les créations de Théo  Une artiste qui réalise les rêves des mamans
A la table des gourmands  Attention à Thibaut Garnier! Il est trés trés talentueux, avec un blog superbe et mérite votre attention ...


Que signifie Brillante Weblog ?


Brillante Weblog vient désigner un site ou blog qui ressort par sa brillance sur le thème ou le Design ! 
Ils sont désignés aux fins de les promouvoir dans le blog sphère Mondiale.

Règlement

1. Dès réception de ce Prix, vous devez créer une page qui le montre et citer le nom de la personne qui vous a primé
en indiquant et en créant un lien vers son site ou blog avec un lien texte ou mieux encore un lien bannière ...

2. Rechercher un minimum de 7 sites ou blogs que vous croyez brillants par leur thème ou leur Design.
Les citer sur la page avec leur lien et les aviser qu'ils ont obtenu le Prix " Brillante Weblog".

3. (Facultatif) Exhiber la photo ou le profil de la personne qui vient de primer votre blog ou site.

 

par Maman Câline
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Jeudi 14 août 2008

PANACHES :

Embout necéssaire : Etoilé ou strié.




- Poser l'embout sur la surface à décorer en tenant la poche légèrement inclinée.

- 1er motif (motif central) : Commencer à presser et à écrire un point d'intérogation, ne laissant pas d'espace dans la boucle du ?
- Faire la queue du ? vers le bas en reduisant la pression et en gardant l'embout bien collé à la surface.

2èm motif ( motif de droite) :  Faire un E minuscule que vous superposer légèrement avec la queu du 1er motif (le ?) . Ne laissant pas d'espace dans la boucle du E.
-  Faire la queue du E en reduisant la pression et en gardant l'embout bien collé à la surface.

- 3èm motif (motif de gauche) : Commencer à presser et à écrire un point d'intérogation, ne laissant pas d'espace dans la boucle du ?
- Faire la queue du ? vers le bas en couvrant la queue du 2èm motif.

Cliquez ci dessous pour d'autre leçons et motifs en images :

Leçon N°6 ROSETTES

Leçon N°5 BORDURES / SCROLLS

Leçon N°4 BORDURE OCEANE / SEA SCROLLS

Leçon N°3 ROSACES

Leçon N°2ETOILES / STARS

Leçon N°1 COQUILLES /SHELLS

publié dans : PATE A SUCRE FONDANTS GLACAGES ET PATES D' AMANDES communauté : les gourmandes par Maman Câline
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Jeudi 14 août 2008

ROSETTES :

Embout necessaire : Embout rond à bord cerclé de pointes, ou, embout étoilé, ou, embout étoilé à large ouverture avec de petites dents.






- Tenir la poche perpendiculaire (verticale) à la surface à décorer.



- Lever légèrement l'embout de la surface,



- Presser sur la poche en formant un cercle, et revenir sur le centre du cercle en relachant la pression.

publié dans : PATE A SUCRE FONDANTS GLACAGES ET PATES D' AMANDES communauté : ABC-CUISINE par Maman Câline
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Mercredi 13 août 2008
BORDURES - SCROLLS vertical & horizontal

Embout necessaire : Embout étoilé quelconque.



Bordure / Scroll horizontal :

- Poser l'embout sur la surface à décorer en tenant la poche inclinée, pointe vers le bas

- Commencer à presser et à écrire la lettre C en partant du bas dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Ne laissant pas d'espace dans la "boucle" du C.

- Faire un queue du C vers le bas en reduisant la pression et en gardant l'embout bien collé à la surface.

- Recommencer en faisant le C dans le sens des aiguilles d'une montre cette fois. Faire le queue du C vers le haut. Prendre soins de ne pas trop superposer les motifs.

- Recommencer en alternant les C.

Bordure / Scroll verticale :

- Poser l'embout sur la surface à décorer en tenant la poche inclinée, pointe vers le bas

- Commencer à presser et à écrire un point d'intérogation en ne laissant pas d'espace dans la "boucle" du ?.

- Faire un queue du ? en reduisant la pression et en gardant l'embout bien collé à la surface.

- Recommencer en faisant un point d'intérogation à l'envers en prenant soins de ne pas trop superposer les motifs.5
publié dans : PATE A SUCRE FONDANTS GLACAGES ET PATES D' AMANDES communauté : Qui veut de mon gâteau ? par Maman Câline
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Mercredi 13 août 2008

BORDURE OCEANE :

Embout nécéssaire : Embout étoilé quelconque.




- Poser l'embout sur la surface à décorer en tenant la poche inclinée, pointe vers le bas.

- Commencer à presser et à écrire la lettre E en minuscule en ne laissant pas d'espace dans la "boucle" du E.

- Faire un queue du E en reduisant la pression, et en gardant l'embout bien collé à la surface.

- Recommencer en prenant soins de ne pas trop superposer les
motifs.



Cliquez ci-dessous pour d'autre techniques à la poche à douille.

Leçon N°1 en images faire des COQUILLES /SHELLS à la poche à douille

Leçon N°2 en images faire des ETOILES / STARS à la poche à douille

Leçon N°3 en images faire des ROSACES à la poche à douille

publié dans : PATE A SUCRE FONDANTS GLACAGES ET PATES D' AMANDES communauté : ABC-CUISINE par Maman Câline
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Mercredi 13 août 2008

ROSACES :

2 types de rosaces,
Une qui se transforme en fleur,
& une avec deux éléments de décorations.

Embout nècéssaire : Etoilé à ouverture large.




ROSACE DE GAUCHE : ROSACE ETOILEE / FLEUR

- Poser l'embout
verticalement tout droit sur la surface à décorer.

- Presser pour faire sortir de la crème, et obtenir une l'étoile sans bouger l'embout.

- Arreter la pression sur la poche sans bouger l'embout.

- SANS APPUYER SUR LA POCHE, retirer l'embout bien droit pour tirer le glaçage et laisser l'espace creux
.

- Poser une boule argentée, ou une bille de pâte d'amande pour faire le coeur de la fleur
.



ROSACE DE DROITE : ROSACE TOURBILLON A COEUR ETOILE

- Poser l'embout verticalement tout droit sur la surface à décorer.

- Presser pour faire sortir de la crème tout en tournant le
poignet pour obtenir une rosace torsadée.

- Arreter la pression sur la poche sans bouger l'embout.

- Maintenant donner une lègère pression sur la poche pour commencer une étoile dans le coeur de la rosace.

Arreter la pression sur la poche sans bouger l'embout
.

- "Tirer la pointe" :
Pour finir la mini étoile retirer doucement l'embout bien droit pour tirer le glaçage en forme de pointe.

Entrainer vous avant de passer directement sur le gateau.



Cliquez ci-dessous pour d'autre techniques à la poche à douille.

Leçon N°1 en images faire des COQUILLES /SHELLS à la poche à douille

Leçon N°2 en images faire des ETOILES / STARS à la poche à douille

Leçon N°4 en images BORDURE OCEANE / SEA SCROLLS à la poche à douille

publié dans : PATE A SUCRE FONDANTS GLACAGES ET PATES D' AMANDES communauté : Qui veut de mon gâteau ? par Maman Câline
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Mercredi 13 août 2008

L'ETOILE :

- Embout nècéssaire : Un embout étoilé avec ouverture large.

- Colonne de gauche , Correcte.
- Colonne de droite , Incorrecte : Ce qui arrive si ont n'arrête pas de presser avant de "tirer la pointe
".



 - Poser l'embout verticalement tout droit sur la surface à décorer
.

- Presser en levant lentement pour faire sortir de la crème et obtenir l'étoile. Réduire la pression sur la poche pour finir l'étoile
.

- "Tirer la pointe" : Pour finir l'étoile retirer doucement l'embout bien droit pour tirer le glaçage en forme de pointe
.

- Entrainer vous avant de passer directement sur le gateau
.

Cliquez ci-dessous pour d'autre techniques à la poche à douille.

Leçon N°1 en images faire des COQUILLES /SHELLS à la poche à douille

Leçon N°3 en images faire des ROSACES à la poche à douille

Leçon N°4 en images BORDURE OCEANE / SEA SCROLLS à la poche à douille

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Mercredi 13 août 2008

MOTIF N° 1 LA COQUILLE / THE SHELL

Embout nècessaire : Un embout étoilé avec ouverture large.

- Poser le bout de l'embout sur la surface à décorer.



- Presser la poche à douille pour faire sortir la crème sans bouger la poche.



- Une fois que la coquille s'est formée, tirée l'embout en arrière en allant vers le bas pour former la queue.



- Pour faire une deuxième coquille positionner l'embout pour qu'il soit avant la fin de la queue de la coquille précèdente.








- Ont peut aussi utiliser cette technique pour garnir le rebord supèrieur d'un gâteau.



- Au lieu de placer les coquilles les unes derrières les autres, ont les place cotes à cotes.

Cliquez ci-dessous pour d'autre techniques à la poche à douille.

Leçon N°2 en images faire des ETOILES / STARS à la poche à douille

Leçon N°3 en images faire des ROSACES à la poche à douille

Leçon N°4 en images BORDURE OCEANE / SEA SCROLLS à la poche à douille

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Lundi 11 août 2008



























Voici la technique pour évider une courgette ronde :

1 couteau "qui coupe"
1 cuillère à évider le melon
1 courgette :-)












- Laver le courgette et couper son "chapeau" bien droit.

- Avec le couteau pointu, entailler la chaire en diagonal pour découper un cône dans la partie supèrieur de la courgette.








- Avec la cuillère à melon, évider les chaires.












- Prendre soins de ne pas percer jusqu'à la peau.












- Evider également le chapeau avec la cuillère évider les melons.












- POUR LE RECCETTE CLIQUEZ ICI :
COURGETTES RONDES FARCIS SUR LEURS CHAIRES CONFITES

publié dans : L'ABC DU CUISINIER EN IMAGES par Maman Câline
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Lundi 11 août 2008

















.
.
.
Voici une recette toute
                                  Voici une recette toute en saveur,
                                pour les amateurs de légumes farcis.

en saveur pour les amateurs de légumes farcis.




INGREDIENTS :

6 à 8 courgettes rondes,
500 gr de viande hachée, soit 100% chaire à saucisses ou un mélange boeuf/chaire à saucisses, ou de l'agneau émincé.
4 tranche de pain de mie
2 oeufs
70 gr de è â (optionnel)
4 tomates
3 oignons
2 gousses d'aïl
Persil seché
sel et poivre
Lait pour mouiller le pain
Huile d'olive

RECETTE :
- Evider les courgettes, Technique ici.
- Garder toutes les chaires et les saler et mettre dans une passoire à dégorger.

- Assaisonner l'intèrieur et mettre de coté.

- Emietter le pain de mie et le mouiller avec le lait pour obtenir une bouillie épaisse, ajouter les deux oeufs battu à la mixture et bien mélanger.


- Emincer 2 des oignons avec l'ail et ajouter le persil, mélanger avec la mixture pain/oeuf.

- Melanger la mixture pains/oeuf avec les oignons/ail/persil.

- Ajouter la mixture à la viande et bien malaxer, assaisonner.

- Ajouter si vous le dèsirez le gruyère râpé.

- Prendre les courgettes évidées et les farcir avec la farce sans trop la tasser dans les courgettes pour éviter une farce trop compacte.








- Trancher l'oignon restant  et posez dans le fond du plat à four avec toute les chaires des courgettes évidées bien égouttées et les tomates coupées en deux. Poivrer et arroser généreusement d'huile d'olive.

- Poser les courgettes farcis dessus et mettre les chapeaux sur les cotés.





- Cuire 1h15 à 1h30 à four bien chaud. Ou jusqu'à ce que les courgettes soit cuites et les chaires confites.

Astuces : Choisissez des courgettes bien fraiche ou la peau risque d'etre amer.
Pour un plat plus complet, ajoutez du riz cuit à la farce pour réduire les proteines et ajouter un féculent.

publié dans : LEGUME communauté : La cuisine selon vos idées par Maman Câline
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Samedi 9 août 2008



De succulentes carottes habillées de crème épaissie de comté ... pas raisonnable du tout ... mais au moins ont mange tout nos légumes!


INGREDIENTS :
500 gr de carottes épluchées et coupées en rondelles
100 gr de Comté ou de gruyère râpé
80 gr de beurre,
20 cl de crème liquide,
2 cubes Kubor + Eau bouillante,
Persil,
poivre du moulin.

Cuire les carottes dans l'eau bouillonnante avec le kubor.
Une fois presque cuite les égoutter,
Fondre le beurre avec le poivre,
Ajouter les carottes et les faire rissoler,
Ajouter la crème et une fois la crème bien chaude ajouter le fromage en le saupoudrant au fur et à mesure sur les carottes et en tournant pour ne pas faire de "paquet" de fromage.
Ajouter le persil frais, mélanger et c'est prêt. Se rèchauffe très bien si préparé à l'avance.
Si vous utilisez des herbes sèchées ajouter les avant la crême liquide.

publié dans : LEGUME communauté : La cuisine selon vos idées par Maman Câline
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Samedi 9 août 2008
















Voila que je retombe en enfance ... un dessert qui me rejouissait et que les fins de mois difficile n'empêchait pas de mettre sur la table.
Mon moment préferé etait de racler l'assiette qui avait servi de poid sur le dessus et ou c'etait collé des morceaux de biscuits détrempés de jus et de fromage blanc qui avait épaissi  ... mes filles n'ont pas encore découvert que c'est le "sot l'y laisse" de cette charlotte!
Bien sure chanceuse que je suis je possède un moule à charlotte Tuper***re mais un petit saladier ou casserole avec une assiette et un poids posé dessus font très bien l'affaire.

INGREDIENTS :
1 grosse boite d'abricot ou autre en sirop de bonne qualité si possible,
1 pot de 500 gr de fromage blanc, (Il en restera)
1 paquet d'au moins 28 biscuits à la cuillère (il en faut plus si ce sont des "boudoirs" car ils sont plus étroits),
1 petit saladier ou un moule à charlotte ou le moule Tupp***re.

PREPARATION :
- Egoutter les abricots et GARDER le jus ou le sirop dans une assiette creuse,
- Tremper les biscuits dans ce jus des deux cotés et en tapisser le tour, puis le fond du saladier.
- Mettre une couche de fromage blanc nature sur le fond puis y déposer les demi abricots,
- Remettre une fine couche de fromage blanc puis couvrir d'une couche de biscuits trempés dans le jus.
- Remettre sur le biscuit : fromage blanc / fruits/ fromage blanc.
- Terminer par le reste des bicuits trempés.
- Si les biscuits qui font le tour dépassent du moule, coupez les et servez vous en pour combler les trous sur la couche finale de biscuits.
- Posez l'assiette dessus et mettre une boite de conserve ou quelque chose de lourd dessus pour bien tasser la charlotte dans son moule. Réfrigerer.

Démouler en otant l'assiette que servait de poid et en retournant un joli plat sur la charlotte.
Retourner le tout, oter le moule, décorer de creme fouettée, fruits frais etc .... servir trés frais.


VARIANTES :
ADULTES :
Diluez de l'alchool dans le jus de trempage. Utilser des cerise griottines pour les fruits.
PRINCESSE BARBIE :Utiliser des biscuits rose de Reims, du fromage blanc rose aromatisé à la fraise tout prêt et des fraises fraiches pour les fruits, remplacer le syrop de trempage par un jus de fraise.
REGIME :Utiliser du fromage blanc 0%, des fruits dans du jus au lieux de syrop.
MONT BLANC : Ajouter le fromage blanc avec de la meringue écrasée en couche épaisse et des couches de crème de marron à la place des fruits.



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Vendredi 8 août 2008



























De délicieux morceaux caramélisés enrobés d'une sauce tout en douceur et en gourmandise ...
Improvisée autour d'un paquet de queues d'écrevisses surgelées en promotion, et des fonds de placards, cette recette est parfaite pour les crevettes aussi.
Attention à ne pas trop cuire vos crustacés ; si vous avez des crevettes ou écrevisses déjà cuites il faut ajuster la cuissons ou elles perdront texture et goût.

- Pour les crevettes et écrevisses crus (décongelées) suivre la recette.
- Pour les crevettes et écrevisse déja cuites comme sur les photos, réduire la quantité de beurre de moitié et préparer à feu doux.





INGREDIENTS :
250 gr Crevettes ou queues d'écrevisses décortiquées.
50 gr de beurre
4 C à soupe de sauce au douce chilie (Sweet chilie sauce)
1 C à café de miel épais
1/2 C à café de gingembre en poudre
1/2 C à café d'ail en poudre
3 à 4 tour de moulin de piment en poudre ou poivre de cayenne.








METHODE :
- Fondre le beurre et dés qu'il prend l'aspect sur la photo, ajouter les crevettes, faire revenir jusqu'à ce qu'elles perdent de leur gris mais ne soient pas encore entièrement roses.
- Ôtez du feu pendant que vous ajoutez le gingembre en poudre, puis l'ail en poudre, le piment et le miel, remettre sur le feu mélanger jusqu'à ce que le miel soit fondu.
- Ajouter la sauce au  chilie et augmenter la température, dé que des bulles apparaissent arrêter la cuisson et servir.
- Pour contrôler la texture caramel de la sauce il ne faut pas noyer les crevette de sauce au chilie, ajouter petit à petit plutôt que trop d'un coup.

publié dans : ENTREES VERRINES MISES EN BOUCHES DIPS APERITIFS communauté : cuisine spice et cocktails par Maman Câline
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